Crème de champignons
Cette crème de champignons me rappelle aussitôt les repas réconfortants que me préparait ma mère quand j’étais tout jeune. Simple et veloutée, liée d'une touche de crème 35 % et d'un soupçon de muscade, elle apporte ce côté magique qui réchauffe instantanément.Pour lui donner un air de fête lors d'une réception, n'hésitez pas à varier les champignons (cremini, shiitakes), à déglacer au vin blanc ou à la couronner au service d'une quenelle de crème fouettée, de noix grillées ou d'un trait d'huile de truffe.Portions: 4 à 6
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 1 oignon jaune moyen haché finement
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 450 g de champignons frais tranchés blancs, cremini ou mélange forestier
- 30 g de farine tout usage
- 1 L de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en petits dés réguliers
- 250 ml de crème 35 % champêtre ou à fouetter
- 1 pincée de muscade moulue
- Sel fin et poivre noir du moulin au goût
Instructions
- Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, puis faire suer 3 à 4 minutes jusqu’à tendreté sans brunir. Ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson environ 8 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que toute leur eau de végétation soit évaporée.
- Saupoudrer la farine uniformément sur les champignons dorés. Remuer vigoureusement à la cuillère en bois pendant 1 minute afin de bien cuire la farine et d'enrober les champignons.
- Verser le bouillon de poulet (ou de légumes) graduellement en fouettant ou en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux et bien racler le fond. Ajouter les petits cubes de pomme de terre. Amener à ébullition, puis réduire à feu doux-moyen. Laisser mijoter environ 20 minutes à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pomme de terre soit très tendre sous la fourchette.
- Incorporer la crème 35 % et la pincée de muscade. Laisser réchauffer doucement à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans amener à forte ébullition.
- À l’aide d’un pied mélangeur plongeant (ou par petits lots au mélangeur sur socle), mixer le potage jusqu’à consistance parfaitement lisse, onctueuse et veloutée. Assaisonner généreusement de sel fin et de poivre du moulin au goût.
- Verser dans des bols bien chauds. Déguster nature ou sublimer au choix d'une quenelle de crème fouettée, de noix grillées ou d'un trait d'huile de truffe.
