Beurre clarifié
Le beurre est remonté en popularité avoir été démonisé dans les années 80. Comme toute choses, il ne faut pas en abuser mais on ne doit pas pour autant s’en passer. Utilisé pour cuisiner à la poêle, faire dorer un feuilleté, lier une sauce, donner du goût aux patates pilées ou tout autre utilisation, c’est bien d’en avoir en cuisine.
Le beurre clarifié a une très grande tolérance à la chaleur et peut être utilisé sans huile. Vous en ferez certainement un allié des vos préparations à la poêle.
Préparation : Beurre clarifié
Beurre maître d'hôtel
Le beurre maître d’hôtel tire son origine de la gastronomie française.
Il est généralement servi avec les viandes, mais on peut le servir avec des légumes aussi, ou le substituer au beurre à l’ail avec les escargots par exemple. Il est utilisé comme un condiment et relève les saveurs des aliments.
Il est simple à préparer, par contre, je vous suggère de congeler ce que vous n’utiliserez pas car il se conservera mieux ainsi.
Préparation : Beurre maître d’hôtel
Cubes de roux
Dans plusieurs préparation, on vous indique de faire fondre du beurre avec de la farine (un roux) afin de faire épaissir une sauce
Cela nécessite une opération additionnelle que l’on peut éviter en préparant une bonne quantité de roux blanc que l’on congèlera dans un cabaret à glace afin de créer des cubes. Ainsi, lorsque vous aurez besoin d’un épaississeur, vous n’aurez qu’à ajouter un ou plusieurs cubes congelés à votre sauce chaude, bien mélanger, et la magie s’opèrera. Bien plus simple que de préparer le roux à chaque fois.
Préparation : Cubes de roux blanc
Pacanes caramélisées à l'érable
Préparation : Pacanes caramélisées à l’érable
Pois chiches rôtis au cumin
À la recherche d’un élément de texture pour vos potages et salade, ou même d’une petite grignotine santé?
Les pois chiches rôtis au cumin (ou à la saveur de votre choix) constituent un excellent élément nutritif à ajouter à vos potages et salade, en remplacement des croutons de pain. Ils sont délicieux et apportent une dimension intéressante à vos plats. De plus, on peut simplement les déguster en écoutant un film ou comme collation afin de reprendre un peu d’énergie lors d’une longue journée de travail.
Recette : pois chiches rôtis au cumin
Restants de pâte de tomate
