Épaule de porc à la moutarde et érable
Vous cherchez à nourrir une grande tablée sans passer des heures devant les fourneaux, le tout avec un budget très raisonnable ? L’épaule de porc est la pièce maîtresse idéale : généreuse, économique et pratiquement autonome une fois au four.Une double marinade fait toute la différence : un mélange d'épices à frotter (rub) pour imprégner la viande en profondeur, suivi d'une laque onctueuse alliant la force de la moutarde de Dijon, la douceur du sirop d'érable pur et la vivacité du vinaigre de cidre. Au cours d'une longue cuisson lente à couvert, le gras fond doucement pour rendre la chair ultra-fondante, tandis que des pommes de terre ajoutées dans la rôtissoire s'imprègnent des sucs pour créer un repas complet sans tracasPortions: 8 à 10
Ingrédients
Pour la viande et le mélange d'épices à frotter
- 1 épaule de porc avec couenne et os environ 2,5 à 3 kg (5,5 à 6,5 lb)
- 2 c. à soupe de gros sel casher
- 1 c. à soupe de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de poudre d’ail
- 1 c. à soupe de poudre d’oignon
Pour la laque moutarde et érable
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 125 ml de sirop d’érable pur
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées finement
Pour la cuisson et l'accompagnement
- 250 ml de bouillon de poulet
- 8 à 10 pommes de terre jaunes moyennes type Yukon Gold, pelées et coupées en gros morceaux
Instructions
- Préchauffer le four à 325 °F. Dans un petit bol, mélanger le gros sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Frotter et masser vigoureusement l’épaule de porc sur toutes ses faces pour bien faire adhérer le mélange d’épices.
- Dans un second bol, fouetter la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et l’ail haché. Badigeonner et enrober uniformément la pièce de viande avec cette marinade.
- Déposer l’épaule assaisonnée dans une grande rôtissoire ou une cocotte en fonte émaillée. Verser délicatement le bouillon de poulet tout autour au fond du plat (sans rincer la surface de la viande). Couvrir hermétiquement avec le couvercle ou une double feuille de papier d’aluminium épais. Enfourner pendant 3 heures.
- Retirer la rôtissoire du four avec précaution. Disposer les gros morceaux de pommes de terre tout autour de l'épaule directement dans le bouillon et les sucs de cuisson. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson au four pendant 30 minutes additionnelles (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande s'effiloche facilement à la fourchette).
- Retirer la cocotte du four. Trancher ou effilocher la viande directement dans la cocotte afin que chaque morceau s'imprègne immédiatement du bouillon parfumé et des sucs de cuisson. Servir aussitôt avec les pommes de terre fondantes et une généreuse portion de sauce.
