Chimichurri noir
Voici une version de chimichurri aux accents asiatiques, marquée par une profonde touche d’umami !Cette sauce herbacée et vive réveille instantanément les papilles grâce à la fraîcheur du persil plat et du croquant de l'oignon rouge, équilibrés par la sauce soya foncée, le vinaigre de vin rouge et l'acidité fruitée de la pâte de tamarin. Idéale pour napper des viandes grillées (notamment des côtes de bœuf ou des bavettes) ainsi que des légumes rôtis.Rendement: environ 250 ml (1 tasse)
Ingrédients
- 1 botte de persil plat frais lavé et haché finement
- 1 petit oignon rouge haché très finement
- 1 petite gousse d’ail hachée finement
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1 c. à soupe de sauce soya foncée
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin
- 1 trait de jus de lime fraîchement pressé
- 1 trait de sauce Worcestershire
- 80 ml ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin au goût
- Facultatif : 1 petit piment fort type piment oiseau ou jalapeño, épépiné et haché finement
Instructions
- Dans un bol moyen, dissoudre la pâte de tamarin avec la sauce soya foncée, le vinaigre de vin rouge, le jus de lime et la sauce Worcestershire.
- Incorporer le persil plat haché, l’oignon rouge, l’ail émincé, l’origan séché et le piment fort si désiré.
- Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant à la cuillère ou au fouet pour lier l'ensemble. Saler et poivrer au goût.
- Laisser reposer la sauce à température ambiante pendant un minimum de 30 minutes avant le service pour permettre aux herbes d'infuser dans l'huile et aux saveurs de s'harmoniser.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis servir généreusement sur des viandes grillées au barbecue ou des légumes rôtis.
