Saumon sauce crémeuse citronnée
Probablement que plusieurs d’entre vous avez le souvenir d’un morceau de saumon simplement arrosé de citron pressé.
C’est connu que les 2 s’accompagnent bien et lorsque qu’on prépare une sauce crémeuse, cela adouci le goût du citron et apporte plus de richesse au plat.
Cette sauce est aussi agrémenté d’estragon qui apporte une petite touche de raffinement additionnelle à mon avis.
À vous de l’essayer, en espérant que vous aimerez autant que nous l’avons aimé.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
- 4 pavés de saumon d’environ 2,5 cm d’épaisseur
- Un peu d’huile d’olive
- 1 tasse de crème à cuisson à 15 % de m.g.
- 1 à 2 c à soupe de jus de citron frais (au goût)
- 1/2 c à soupe d’estragon séché
- 4 c à soupe de ciboulette ciselée surgelée ou un petit bouquet
- 1/2 c à soupe de fécule de maïs
- 1 c à thé de moutarde à l’ancienne
- Sel au goût
Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients dont 1 c à soupe de jus de citron (vous ajusterez au besoin).
Faire chauffer à feu moyen la crème et la fécule de maïs et fouetter afin de bien mélanger le tout. Lorsque la crème aura épaissie, ajouter le mélange de ciboulette, estragon, citron et moutarde et bien incorporer à la crème. Goûter et ajuster le goût de citron au besoin, saler au goût.
Entre temps, mettre un papier parchemin sur une plaque et y déposer les pavés. Cuire au four environ 10 minutes (jusqu’à ce que les pavés commencent à suinter car la cuisson dépend de l’épaisseur des morceaux). Retirer du four et dresser les assiettes.
Napper un peu de sauce sur les pavés de saumon et servir.
