Aji de pollo (aji de gallina)

Lorsque je pense à la cuisine péruvienne, le aji de pollo est certainement un des mets qui me vient en premier à l’esprit.  C’est un plat simple, riche, nourrissant et combien savoureux.

On le cuit un peu à la manière d’un risotto après avoir effiloché le poulet.  L’ajout du pain en fait un plat très consistant alors que le lait évaporé apporte un touche de douceur balançant la saveur piquante du aji amarillo (en pâte que l’on retrouve dans les épiceries vendant des produits latinos).

Le pacanes émiettés apportent un touche de texture au plat en plus d’une saveur intéressante.  On le sert normalement sur des tranches de pommes de terre bouillies avec du riz blanc, mais lorsque la photo a été prise, je n’avais pas de pommes de terres à la maison.


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Ingrédients

Préparation

  • 4 poitrines de poulet désossées (1kg)

  • 2 litres d’eau

  • 3 c à soupe d’huile

  • 1 gros oignon hachée

  • 3 gousses d’ail hachées

  • 1 ½ c à soupe de crème de aji amarillo (piment jaune péruvien en crème disponible là où l’on vend des produits latinos ou cliquez ici pour commander sur Amazon)

  • 1 c à soupe de cumin

  • 1 c à thé de curcuma

  • 3/4 tasse de noix pacanes concassées

  • 8 tranches de pain

  • 1 boite (354 ml) de lait évaporé

  • Sel au goût 

Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition.  Ajouter les poitrines de poulet et laisser bouillir 30 minutes ou plus selon la grosseur des poitrines.  Retirer les poitrines du bouillon et réserver le bouillon pour la suite.  
 
À l’aide d’une fourchette, effilocher les poitrines de poulet.  Réserver.  Dans un mélangeur, mettre 4 tranches de pain avec un peu du bouillon réservé afin de réduire en une purée épaisse.  Ajouter le reste de pain et un peu plus de bouillon.  Le résultat doit être une purée et non une sauce.  Réserver.
 
Dans une seconde casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen fort et dorer les oignons.  Ajouter l’ail, le cumin et le curcuma et poursuivre une minute.  Ajouter la crème de aji amarillo ainsi que le poulet et une louche de bouillon de poulet réservé et bien mélanger.  Baisser le feu à niveau moyen.  Bien remuer afin de laisser le bouillon s’évaporer.  Ajouter un louche de bouillon et répéter l’étape suivante à 3 – 4 reprises.  Incorporer le mélange de pain et diminuer le feu à moyen doux.  Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps à autres afin d’enlever l’amertume du pain.  Si le mélange devient trop sec, ajouter un peu de bouillon.
 
Ajouter les pacanes et incorporer lentement le lait évaporé, jusqu’à consistance lisse et crémeuse, en remuant bien.  Servir sur des tranches de pommes de terre blanches ou jaunes bouillies avec du riz blanc.