Arroz con pollo
Voici un plat très populaire au Pérou, que l’on pourrait traduire « Riz avez poulet ». Il y a évidement la version avec canard, tout aussi populaire, mais moins économique. Le procédé de cuisson est le même.
La beauté de ce plat savoureux est que tout se fait dans une seule casserole. On commence par la cuisson du poulet pour ensuite retirer ce dernier afin de préparer le riz.
Je vous présente une recette pour 8 portions mais vous pouvez couper en deux (je ne vous le suggère pas, c’est économique et ça fait de super bon lunchs).
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
- 2 c à soupe d’huile végétale ou de tournesol
- 2 gros oignons coupés en petits dés
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 c à soupe de cumin moulu
- 2 c à thé de poivre fraichement moulu
- 1 c à soupe de pâte de aji amarillo
- 2 c à soupe de pâte de aji panca
- 2 bouquets de coriandre, effeuillés et lavés
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 2 poulets coupés en morceaux (ou 8 grosses cuisses coupées en 2)
- 6 tasses de riz au jasmin
- 1 tasse de macédoine de légumes congelée (idéalement carottes et pois si vous le trouvez)
- 1 poivron rouge, coupé en 2 sur la hauteur et en lanières par la suite
- 4 tasses de bouillon de poulet
Note: Le pâtes aji amarillo et aji panca se trouvent facilement dans les épiceries latines.
Pour commencer, bien laver le riz, et réserver pour la suite.
Avec un peu d’eau, réduire les feuille de coriandre en purée dans un mélangeur électrique. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen fort. Ajouter les oignons et faire dorer légèrement. Ajouter l’ail et continuer la cuisson une minute en mélangeant bien. Baisser le feu à moyen doux. Ajouter la coriandre (s’il en reste, ajouter de l’eau et vider dans la casserole), le cumin, le poivre, les 2 pâtes de Aji et bien mélanger le tout. Incorporer les morceaux de poulet et bien mélanger afin de bien recouvrir tous les morceaux de poulet du mélange. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet ne libère plus de sang lorsqu’on le pique, en prenant soin de remuer de temps à autre pour éviter que les morceaux ne collent au fond. Durant cette période, les morceaux de poulet vont libérer de l’eau qui constituera le bouillon de base pour le riz. Retirer les morceaux de poulet lorsque cuits et réserver au chaud.
Ajouter le riz, les piments rouges et la macédoine au bouillon de cuisson. Baisser le feu au minimum. Ajouter le bouillon de poulet afin de recouvrir le tout de 2 cm de bouillon. Bien remuer pour tout mélanger. Laisser cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz ne soit pas trop tendre (environ 20 minutes) et remuant de temps à autre pour éviter de faire coller le riz au fond.
Servir le riz accompagné de morceaux de poulet, et d’une salade d’oignon en accompagnement.
