Ayam percik (poulet rôti)
L'ayam percik est un plat traditionnel malaisien réputé pour son goût unique, alliant des saveurs sucrées, acides et épicées. Il se compose généralement de morceaux de poulet grillés ou rôtis, marinés dans un mélange riche et savoureux de lait de coco, d'épices et d'herbes. Il est généralement servi avec du riz parfumé et des accompagnements traditionnels tels que le sambal kelapa, une pâte de piment à base de noix de coco. Pour accompagner le poulet, la sauce à base de lait de coco incluse dans cette recette est simple mais savoureuse. C'est un incontournable pour tous ceux qui aiment la cuisine asiatique ! Note : Si vous préférez cuire le poulet au tournebroche, vous pouvez mariner un poulet entier et le cuire selon la méthode décrite dans ma recette de Pollo a la brasa. Portions: 6
Ingrédients
Pour le poulet et sa marinade
- 6 cuisses de poulet (ou un poulet entier coupé en morceaux)
- 2 tasses de lait de coco
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes hachées
- 1 pouce (2,5cm) de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de poudre de chili
- 2 c. à soupe de cumin moulu
- 2 c. à soupe de coriandre moulue
- 2 c. à soupe de curcuma en poudre
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir moulu
Pour la sauce
- 1 tasse de lait de coco
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à thé de poudre de cari
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir moulu
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu'ils soient bien enrobés. Couvrez le bol avec une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit pour une meilleure absorption des saveurs.
- Préchauffez le four à 350 °F. (Si vous utilisez votre BBQ, configurez-le pour une cuisson à chaleur indirecte). Retirez le bol du réfrigérateur et placez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin (ou d'aluminium légèrement huilé.
- Faites cuire le poulet au four (ou au barbecue) pendant environ 45 à 60 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. La cuisson est parfaite lorsque la température interne près de l'os atteint 185 °F
- Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce en mélangeant tous ses ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Servez l'ayam percik chaud, nappé de sauce, accompagné d'un riz parfumé.
