Pains (rendement 20 pains)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.  Incorporer l’eau et l’huile et bien mélanger.  Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (environ 5 minutes).  Former une boule avec la pâte.

Dans un bol propre et huilé (important pour éviter que la pâte ne colle au bol), déposer la boule de pâte et recouvrir le bol d’un linge humide.  Laisser reposer 2 heures ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume.

Entre-temps, découper 20 carreaux de papier parchemins d’environ 10 cm.  Une fois la pâte gonflée, sur une planche légèrement farinée, couper celle-ci en 4 et chaque portion en 5 pour former 20 portions.  Former à l’aide de vos mains une boule avec chaque portion.  Ensuite, simplement écraser une boule à la fois à l’aide de vos mains et former des formes ovales d’environ ½ cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâte. 

Badigeonner chaque pain sur une surface d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau et replier ces derniers en 2 sans toutefois coller les 2 parties ensemble.  Le centre devrait avoir un espace de l’épaisseur d’un crayon (vous pouvez utiliser une baguette huilée comme mesure et replier par dessus cette dernière).  Disposer chaque pain sur un carreau de papier.  Mettre les pains sur un plan de travail recouvert d’un linge légèrement humide et les laisser gonfler 30 minutes additionnelles

Mettre 2-3 cm d’eau au fond d’une grande casserole et disposer un panier en bambou (ou un bain Marie si vous n’avez pas de panier) par dessus.  Cuire les pains en plusieurs étapes selon la grandeur de votre casserole en prenant soin de bien mettre le couvercle.  Le temps de cuisson est de 12 minutes.  Si vous le faites en plusieurs étapes, assurez vous qu’il y ait toujours de l’eau.

Vous pouvez congeler les pains et les réchauffer à la vapeur au besoin.

Poulet croustillant

Ceci est une recette de base, mais vous pouvez aisément la modifier à votre goût. 

Mettre la fécule de maïs dans un premier bol, les oeufs battus dans un second et les autres ingrédients mélangés à part le poulet dans un troisième bol.

Couper les poitrines de poulets en lanières de 2 cm d’épaisseur.  Passer les morceaux de poulets successivement dans la fécule de maïs, les oeufs et la chapelure et le disposer sur un papier parchemin (l’utilisation d’un pince est fortement recommandée).  Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à environ 350 degrés (si je mettais une échelle, le rond serait allumé à environ 8 sur 10).  Faire chauffer les morceaux de poulet de chaque côté successivement jusqu’à ce que la chapelure devienne dorée.  Réserver au chaud.

Mayonnaise épicée

Dans un petit plat, bien mélanger les éléments de la mayonnaise.  Ajuster les proportions des ingrédients selon vos goûts.

Montage des pains bao

Lorsque les pains sont  prêts, les ouvrir, mettre un peu de mayonnaise épicée, de laitue, une tranche d’avocat et quelques morceaux de poulet coupées au préalable car les pains sont petits.