Bœuf aux haricots verts
Cette recette péruvienne de bœuf aux haricots verts pourrait pratiquement passer pour un plat de chez nous tellement les ingrédients font partie de notre quotidien. Simple, nourrissant et savoureux, c'est le parfait souper de semaine ! Cette version familiale transmise de génération en génération met les légumes à l'honneur : le secret est d'avoir une généreuse quantité de haricots verts pour en apprécier pleinement la texture et la fraîcheur. À la manière typiquement péruvienne, on le sert traditionnellement sur des frites chaudes avec du riz au jasmin.Portions: 6 à 8
Ingrédients
- 1,2 kg de faux-filet de bœuf ou rôti de palette dégraissé, coupé en lanières de 1 cm
- 1 kg de haricots verts éboutés et tranchés en biseaux de 2 à 3 mm (ou 1 ½ chou-fleur coupé en petits fleurons)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen coupé en petits dés
- 3 à 4 tomates Roma coupées en dés
- 2 à 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin au goût
Instructions
- Dans une grande casserole ou une sauteuse à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-fort. Ajouter les oignons et les faire dorer légèrement. Saupoudrer le cumin, poivrer généreusement et bien mélanger.
- Ajouter les dés de tomates, l'ail haché et le gingembre frais. Bien remuer et laisser compoter doucement pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus.
- Incorporer les lanières de bœuf. Lorsque la viande commence à libérer son eau, émietter le cube de bouillon de bœuf directement dessus et bien mélanger. Ajuster le sel au goût. Laisser mijoter environ 10 minutes pour bien cuire la viande.
- Ajouter les haricots verts tranchés en biseaux dans la casserole. Poursuivre le mijotage environ 8 à 10 minutes (ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres tout en conservant une agréable texture).
- Dresser chaud directement sur un lit de frites croustillantes et accompagner de riz au jasmin blanc.
