Brochettes de porc laquées à la japonaise
Cette recette met à l'honneur une laque japonaise maison facile à réaliser, idéale pour sublimer le porc, le poulet, ou même des poissons et fruits de mer. Elle apporte une touche sucrée-salée équilibrée qui remplace avantageusement la sauce teriyaki commerciale, souvent trop liquide pour bien glacer la viande sur le gril.Vous pouvez doubler la recette de laque pour en conserver au réfrigérateur et badigeonner vos grillades tout au long de la belle saison.Portions: 4
Ingrédients
Pour la laque japonaise :
- 125 ml de sauce soya
- 125 ml de saké (ou de vin blanc sec)
- 60 ml de mirin
- 60 ml de cassonade
- 2 gousses d'ail hachées grossièrement
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché grossièrement
Pour les brochettes :
- 600 g de filet de porc en gros cubes (ou de poitrines de poulet)
- 1 poivron rouge coupé en gros morceaux
- 1 poivron jaune coupé en gros morceaux
- 1 gros oignon doux coupé en gros morceaux
- 1 à 2 courgette(s) coupée(s) en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
Instructions
- Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la laque. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux environ 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse (environ 125 ml de sauce). Filtrer ou retirer les morceaux d'ail et de gingembre, puis réserver la sauce tiède.
- Préchauffer le barbecue à intensité vive. Pendant ce temps, enfiler successivement sur les brochettes (en métal ou en bambou préalablement trempées dans l'eau) les cubes de porc, les morceaux de poivrons, d'oignons et les rondelles de courgettes.
- Bien brosser et huiler les grilles chaudes. Déposer les brochettes et badigeonner généreusement de laque dès le début de la cuisson. Tourner les brochettes d'un quart de tour toutes les 3 à 4 minutes en badigeonnant chaque côté à l'aide d'un pinceau. Compter environ 12 à 15 minutes au total pour une cuisson uniforme et une caramélisation dorée.
- Retirer les brochettes du gril, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un riz au jasmin ou des nouilles asiatiques.
