Cannellonis au canard confit et oignons caramélisés au porto
Voici un plat festif qui surprendra vos invités, ou la famille, peu importe, l’important, c’est que c’est original et délicieux! La farce au canard confit, ricotta et oignons caramélisés au porto est d’une douceur incroyable, agrémenté d’une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon et au thym en font un plat aux saveurs complexes qui éblouiront vos papilles.
Bien que la préparation est simple, je vous suggère de compter 2 heures, soit environ 30 minutes pour la cuisson des oignons et près d’une heure pour la cuisson au four des cannellonis. Vous pouvez aussi préparer ces derniers à l’avance si vous le désirez, il ne restera qu’à faire cuire au moment opportun.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
- 2 cuisses de canard confites, effilochées
- 250 g de ricotta
- 3 gros oignons, finement émincés
- 25g de beurre
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de Porto Tawny
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail émincées
- 250 g de fromage parmesan râpé
- 20 cannellonis non cuits
- 200 ml de vin blanc sec
- 400 ml de crème fraîche ou crème liquide
- 2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Thym frais (ou romarin)
- Sel, poivre
Dans un poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux. Ajouter les oignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants (15-20 minutes) en remuant de temps à autre pour éviter de dorer les oignons. Pendant ce temps, effilocher le canard. Ajouter le sucre, remuer, puis verser le porto. Laisser mijoter et réduire jusqu’à ce que le mélange soit bien sirupeux. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et l’ail et ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin blanc, jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Ajouter la crème avec la moutarde de Dijon ainsi du thym frais et assaisonner avec sel et poivre. Laisser la sauce épaissir légèrement à feu doux.
Mélanger le canard effiloché, les oignons caramélisés, la ricotta, un peu de thym et 100g du fromage râpé. Assaisonner avec sel et poivre. Laisser refroidir pendant la préparation de la sauces.
Tremper les cannellonis dans de l’eau chaude 2 minutes afin de les attendrir un peu. Faire chauffer la crème avec la moutarde de Dijon dans une petite cocotte. Ajouter du thym frais et assaisonner avec sel et poivre. Laisser la sauce épaissir légèrement à feu doux.
Farcis les cannellonis avec la préparation au canard, oignons et olives.
Placer les dans deux plats allant au four et verser la sauce crémeuse par-dessus. Saupoudre le reste du fromage râpé. Couvrir les plats de papier aluminium et enfourner à 180°C (350°F) pendant environ 30 minutes. Retirer ensuite le papier et laissez gratiner 5-10 minutes supplémentaires.
Servir avec une salade.
