Ceviche de pétoncles
Le ceviche est devenu passablement populaire ces dernières années et les versions se multiplient. Cette version aux pétoncles saura impressionner vos invités !Simple et rapide à préparer, c'est l'entrée par excellence pour accompagner un repas de poisson ou de fruits de mer. Le mariage du jus de lime, de l'oignon rouge croquant, de la coriandre fraîche et des piments apporte une fraîcheur vive et une belle chaleur en bouche, le tout avec une véritable explosion de saveurs.Conseil : Pour préserver la texture délicate des pétoncles et éviter qu'ils ne « cuisent » trop longtemps dans l'acidité, assemblez les ingrédients au maximum 30 minutes avant de servir.Portions: 4 petites ou 2 grandes en entrée
Ingrédients
- 340 g de petits pétoncles crus calibre 40/60, bien épongés
- Jus de limes fraîches environ ½ à ¾ de tasse, en quantité suffisante pour bien couvrir
- ½ bouquet de coriandre fraîche hachée
- ¼ oignon rouge coupé en fines tranches
- 1 à 2 gousses d'ail écrasées et hachées finement
- 1 à 2 piments thaï ou piments de Cayenne épépinés et hachés finement
- Sel fin au goût
Instructions
- Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, déposer les pétoncles, les tranches fines d'oignon rouge, la coriandre hachée, l'ail et les piments forts.
- Verser suffisamment de jus de lime fraîchement pressé pour recouvrir complètement les ingrédients. Saler au goût et mélanger très délicatement.
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant exactement 30 minutes afin de laisser l'acidité de la lime « cuire » la surface des pétoncles tout en conservant leur cœur tendre.
- Servir immédiatement dans des coupes, des petits bols bien froids ou sur une assiette creuse, accompagné de chips de maïs ou de patates douces si désiré.
