Côtes de Bœuf à la Mons, Huacatay et Érable

Côtes de Bœuf Fusion à la Mons Huacatay et Érable-1

Quand je reçois, je veux faire plaisir. Voici une superbe recette réconfortante: mes côtes de bœuf fusion.

Évidemment, marier le Québec et le Pérou peut surprendre, mais ce plat apporte beaucoup de bonheur avec son sirop d’érable et son huacatay, et la sauce à la scotch ale. 

Je prépare normalement ce plat à l’autocuiseur avec des côtes de dos de bœuf, mais il est possible de l’adapter pour une cuisson lente au four, ou mieux encore, au fumoir.

Le huacatay (congelé) et la pâte de aji amarillo se trouve facilement congelé en épicerie latine. Ce sont deux ingrédients très populaire dans la cuisine péruvienne.

PS : La photo générée par IA est à titre indicatif car nous avons oublié de photographier l’assiette

Bon appétit

Ingrédients

Préparation

  • 2,3 kg de côtes de dos de bœuf (beef back ribs)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • 3 c. à soupe de pâte d’aji amarillo
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 375 ml (la moitié de la bouteille) de bière Mons Scotch Ale
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de pâte de huacatay (congelée)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’eau froide (pour diluer la fécule)

Retirer la membrane au dos des os. Couper les côtes en sections de 2 ou 3 os. Sale et poivre généreusement. En mode Sauté, faire dorer les côtes dans l’huile par petits lots. C’est cette croûte qui donnera le goût riche à la sauce. Réserver la viande.

Dans le même gras, faire revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail, le cumin et l’aji amarillo. Laisser cuire 1-2 minutes pour réveiller les saveurs. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et la bière Mons, en grattant bien le fond. Ajouter le bouillon de bœuf et le sirop d’érable. Remettre les côtes dans la cuve. Verrouiller le couvercle. 

Cuire à Haute Pression pendant 45 minutes. Laisser la pression tomber naturellement (NPR) pendant 15 minutes. Ouvrir l’autocuiseur et retirer délicatement les côtes (elles seront très fragiles). Passer en mode Sauté. Ajouter le mélange de fécule et d’eau en fouettant doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Ajouter le huacatay congelé. Mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Remettre les côtes dans la sauce pour les laquer ou les servir directement en nappant généreusement de sauce.  

Accompagner d’une purée de pommes de terre à l’ail et des asperges.