Côtes de dos de porc vietnamiennes
Voici avant tout une recette de marinades, car croyez moi, cette marinade pourra être utilisée autant avec des côtes de dos de porc qu’avec du poulet ou des satay de boeuf tellement elle est polyvalente et savoureuse.
Inspirée de la cuisine vietnamienne avec la sauce poisson et la citronnelle, gageons que cette recette deviendra un incontournable pour vos barbecue d’été.
Évidement, vous pouvez réaliser des cuisson sur le poêle ou dans le four, à vous de décider la méthode qui vous plaira.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
- 1,5 kg de côtes de dos de porc
- ¼ tasse de citronnelle hachée (2 à 4 tiges selon la grosseur ou vous pouvez l’acheter hachée à l’avance dans certaines épiceries asiatiques)
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 2 échalotes françaises hachées finement (ou 1 petit oignon)
- 2 c à soupe de gingembre râpé
- 2 piments thaï hachés finement
- 1 tasse de feuilles de coriandre bien lavées et hachées
- 3 c à soupe de cassonnade
- 2 c à thé de coriandre moulue
- Jus d’une lime (environ 4 c à soupe)
- ¼ tasse de sauce soya légère en sel
- 3 c à soupe de sauce au poisson
- ½ tasse d’huile de tournesol ou végétale
- Sel et poivre au goût
Retirez la membrane des côtes de porc et les mettre dans un grand plat pour les faire mariner. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur le porc. Bien masser les 2 côtés de chaque pièce pour que la marinade recouvre toutes les côtes. Laisser mariner de 3 à 6 heures, ou idéalement, toute une nuit.
Préchauffer le barbecue à 300 degrés Fahrenheit pour une cuisson indirect. Mettre les côtes sur la grille, en mode cuisson indirect (pas au dessus du feu) et laisser cuire 45 minutes, os vers le bas. Retourner et cuire de 30 à 45 minutes additionnelles, chaire vers la bas, en vérifiant de temps à autre la cuisson. Les côtes seront prêtes lorsque la chaire commencera à se rétracter sur les os d’environ 5 mm.
Bon appétit
