Côtes levées à l'ail
Ces savoureuses petites côtes levées à l'ail rappellent les meilleurs souvenirs des classiques buffets et comptoirs de mets chinois d'enfance : une viande tendre enrobée d'une sauce riche, luisante et profondément parfumée.La technique se déroule en deux temps très simples : les bouts de côtes sont d'abord pochés dans une eau frémissante salée pour attendrir la chair et éliminer les impuretés, puis réduits doucement dans une sauce sucrée-salée à base de sauce hoisin, sauce soya, ail, cassonade et cinq-épices chinoises. La sauce s'épaissit jusqu'à devenir un glaçage sirupeux irrésistible. Un plat convivial parfait à servir avec un riz frit ou des quenelles asiatiques poêlées, qui se congèle également à merveille.Portions: 4
Ingrédients
- 1,5 kg de bouts de côtes levées de porc
- ⅓ tasse 80 ml de sauce soya
- ⅓ tasse 80 ml de sauce hoisin
- 1 ½ tasse 375 ml d’eau
- 1 tasse de cassonade bien tassée
- 4 gousses d’ail hachées très finement
- 1 c. à thé de mélange cinq-épices chinoises
- 1 c. à soupe de sauce sriracha ajuster au goût
- 2 c. à thé de sel fin pour l'eau de pochage
Pour le service
- Riz frit minute recette dans la section accompagnements
- Dumplings ou quenelles de porc et crevettes poêlés
Instructions
- Dans une grande marmite, couvrir les côtes levées d’eau froide et ajouter les 2 c. à thé de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis écumer soigneusement les impuretés qui montent à la surface. Réduire légèrement le feu et laisser frémir environ 15 à 20 minutes pour commencer à attendrir la viande. Égoutter les côtes et les couper individuellement entre chaque os
- Dans une grande sauteuse ou une large casserole à fond épais, réunir la sauce soya, la sauce hoisin, l’eau, la cassonade tassée, l’ail haché, le cinq-épices et la sauce sriracha. Chauffer à feu moyen-vif en remuant jusqu’à dissolution complète de la cassonade.
- Ajouter les morceaux de côtes pochés dans la sauce chaude. Porter à ébullition, puis bien brasser pour que chaque morceau soit généreusement enrobé. Réduire le feu à intensité moyenne-douce.
- Laisser cuire à découvert pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement et en arrosant la viande, jusqu’à ce que la sauce réduise considérablement, devienne bien sombre et nappe les côtes comme un sirop collant.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que le glaçage adhère parfaitement à la viande, puis servir bien chaud avec un riz frit et des quenelles croustillantes.
