Cuisses de poulet BBQ
Pas le temps de cuisiner et votre budget est serré ? Les cuisses de poulet au barbecue ont l'avantage de constituer un dépanneur économique imbattable, rapide à préparer et toujours savoureux.La clé du succès réside dans une cuisson lente à chaleur indirecte, maintenue entre 300 et 325 °F. Cette méthode permet au gras sous-cutané de fondre doucement, rendant la peau magnifiquement dorée et croustillante sans jamais brûler la viande. Badigeonnées de sauce barbecue en toute fin de parcours pour obtenir un laquage caramélisé, ces cuisses se marient parfaitement avec des frites maison, du riz ou une salade fraîche de saison.Portions: 4
Ingrédients
- 4 grosses cuisses de poulet entières avec dos, peau et os
- 2 à 3 c. à soupe d’épices à frotter pour barbecue rub à volaille ou sel assaisonné
- 125 ml de sauce barbecue aux pommes maison recette dans la section sauces ou votre sauce barbecue préférée du commerce
Instructions
- Préchauffer le barbecue (au gaz ou au charbon) pour une cuisson à chaleur indirecte à une température stable entre 300 °F et 325 °F . S'assurer d'avoir une zone chaude et une zone indirecte où la viande ne recevra pas de flamme directe. Nettoyer et huiler légèrement la grille de cuisson.
- Éponger les cuisses de poulet à l'aide d'un papier absorbant et retirer les surplus de gras ou de peau excédentaire. Frotter et masser uniformément toute la surface de la volaille avec le mélange d'épices (rub), en veillant à bien recouvrir les deux côtés.
- Déposer les cuisses de poulet sur la grille dans la zone de cuisson indirecte, côté os en dessous (peau vers le haut). Fermer le couvercle du barbecue et laisser cuire pendant environ 40 à 45 minutes, sans les retourner, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la température interne atteigne 185 °F au cœur de la chair la plus épaisse (une température plus élevée que pour la poitrine est idéale pour attendrir le collagène de la cuisse).
- Ouvrir le couvercle et badigeonner généreusement chaque cuisse de sauce barbecue à l'aide d'un pinceau de cuisine. Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, luisante et légèrement caramélisée.
- Retirer les cuisses du barbecue et laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper avant de servir, afin que les sucs se redistribuent. Servir bien chaud avec les accompagnements de votre choix.
