Felfla (sauce aux poivrons)
La beauté de la cuisine réside dans le partage des héritages et des traditions culinaires entre amis et voisins. J’ai découvert ce délice incontournable du Maghreb lors d’un souper avec mes voisins, lorsque mon amie Amel est arrivée avec ce plat gorgé de soleil dont je n'avais jamais entendu parler : ce fut un véritable coup de foudre gourmand.Cette spécialité réconfortante met à l'honneur des poivrons, des piments et des tomates patiemment noircis sur la grille du barbecue, idéalement au charbon de bois pour leur insuffler une saveur fumée authentique. Mijotés ensuite avec de l'ail, de la coriandre moulue et une généreuse touche d'huile d'olive, les légumes s'attendrissent en une compotée rustique et savoureuse. Parfaite servie tiède ou froide en entrée ou en accompagnement de grillades, prévoyez simplement un bon pain croûté tranché frais pour saucer.Protions: 6 en accompagnement
Ingrédients
- 3 gros poivrons verts
- 1 gros poivron rouge
- 2 à 3 piments forts longs vert pâle, piments banane ou piments doux/forts selon votre goût
- 3 à 4 tomates moyennes bien mûres
- 3 à 4 gousses d’ail hachées finement
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- Sel fin et poivre noir du moulin au goût
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge de qualité pour la finition
Instructions
- Au barbecue (méthode privilégiée) : Préchauffer le barbecue à feu vif (idéalement au charbon de bois pour une saveur fumée incomparable). Déposer les poivrons entiers, les piments forts et les tomates directement sur la grille bien chaude. Les faire griller en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse, boursoufle et cloque de tous les côtés (environ 10 à 15 minutes).Alternative au four (sans barbecue) : Régler le four à la fonction gril (broil) à intensité maximale. Disposer les poivrons, les piments et les tomates entiers sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Enfourner sur la grille supérieure, à environ 10 à 15 cm de l'élément chauffant. Faire griller pendant environ 15 à 20 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et boursouflée.
- Transférer immédiatement les poivrons, les piments et les tomates dans deux sacs hermétiques ou dans un grand bol recouvert hermétiquement de pellicule plastique. Laisser tiédir environ 15 minutes : la vapeur emprisonnée facilitera grandement le pelage.
- Retirer la peau noircie des légumes (éviter de les rincer sous l'eau afin de préserver l'arôme de grillé), puis enlever les pédoncules et les graines. Couper grossièrement les poivrons et les piments en petits morceaux, et concasser les tomates.
- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile végétale. Ajouter les morceaux de poivrons, de piments, l'ail haché et la coriandre moulue. Saler et poivrer du moulin selon votre goût. Laisser revenir doucement pendant 3 à 5 minutes pour développer les arômes.
- Incorporer les tomates concassées dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu doux-moyen environ 10 minutes supplémentaires en remuant occasionnellement, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation et obtention d'une texture compotée bien liée. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
- Retirer la poêle du feu et verser la préparation dans une assiette creuse ou un plat de service. Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive extra-vierge. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de bon pain frais pour saucer.
