Fish and chips, le meilleur!
Direction pub anglais!
S’il y a un plat qui est emblématique de l’Angleterre, c’est bien le fish and chips. D’une simplicité incroyable, il est toutefois très savoureux.
Voici une recette que j’ai apprise il y a bien des années. Afin d’obtenir une pâte savoureuse, nous utilisons une bière brune.
Le plus grand secret est de ne pas cuire trop de morceaux en même temps pour éviter d’abaisser la température de l’huile.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de semoule de maïs fine
- 180 ml de bière rousse
- 1 pincée de sel
- Une quantité suffisante d’huile pour la friture
- 750g de filets d’aiglefin coupés en morceaux
Pour la sauce
- 1/2 tasse de mayonnaise du commerce
- 2 c à soupe de câpres hachés grossièrement
- poivre fraichement moulu
- 1 c à thé de jus de citron.
Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un bol. Incorporer graduellement la bière en fouettant afin d’obtenir une pâte consistante, mais encore légèrement liquide. Laisser reposer 20 minutes.
Chauffer l’huile dans une poêle profonde à 375 degrés Fahrenheit, plonger les poissons dans la pâte à frire et déposer quelques morceaux à la fois dans l’huile afin d’éviter d’abaisser la température. Utilisez un thermomètre à bonbon afin de contrôler la température. Faire frire 4-5 minutes jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient bien dorés en surface.
Pour la sauce d’accompagnement, simplement mélanger tous les ingrédients et réfrigérer jusqu’au service.
Accompagner de quartiers de citron et servir avec des frites.
