Focaccia aux tomates cerises et romarin
La cuisine, c’est parfois une question de patience et de bons outils. Voici ma recette de focaccia infaillible : une mie ultra-alvéolée et une croûte dorée à souhait.
Évidemment, on peut la pétrir à la main, mais l’utilisation du batteur sur socle change la donne et apporte une légèreté incomparable sans se fatiguer.
Je prépare normalement cette pâte avec de la levure instantanée pour sauver du temps, et mon secret pour un démoulage facile est l’utilisation de l’huile d’olive dans le fond du plat.
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Bon appétit
Ingrédients
Préparation
- 500g (environ 4 tasses) de farine tout usage ou de force (type 00).
- 400ml d’eau tiède.
- 1 sachet (8g) de levure instantanée.
- 1 c. à soupe de miel.
- 10g de sel (environ 2 c. à thé) pour la pâte, plus un peu de fleur de sel pour la garniture.
- De l’huile d’avocat (pour le fond du moule) et de l’huile d’olive (pour l’émulsion).
Le pétrissage (au batteur sur socle)
Dans le bol du batteur, mélanger l’eau tiède, le miel et la levure. Ajouter la farine et le sel. Utiliser le crochet à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 à 8 minutes. La pâte doit être très humide, élastique et se détacher un peu des parois, mais rester collante.
Première levée
Couvrir le bol d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède (comme sur le dessus du ton four en marche ou dans le four avec la lumière allumée) pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume et soit pleine de bulles.
2e levée
Verser généreusement de l’huile d’olive dans un plat Pyrex de 13 X 9 (pour éviter que ça colle et pour « frire » le fond). Transfèrer la pâte délicatement dans le plat. Ne pas la forcer vers les coins tout de suite. Laisser reposer 20 à 30 minutes. La pâte va se détendre d’elle-même vers les parois. Si elle n’est pas complètement étendue, mais qu’elle est souple, l’aider en l’étirant vers les coins.
Huiler vos doigts et créer les fameux trous (fossettes) en enfonçant vos doigts jusqu’au fond. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, du romarin frais et une pincée de fleur de sel. Mélanger 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 c. à soupe d’eau et verser sur le dessus. Étendre avec un pinceau
Préchauffe le four à 230°C (450°F). Cuire pendant 20 à 25 minutes. Si elle est encore pâle après 20 minutes, la laisser 2-3 minutes de plus pour que le miel caramélise bien la croûte.
À la sortie du four, démouler du plat délicatement avec une grande spatule et laisser reposer sur une grille.
