Fusillis Crémeux au Balsamique, Poulet et Tomates Séchées
Quel plat génial, plein de soleil et de simplicité! L’idée était de faire un poulet en sauce et ma conjointe m’a dit, pourquoi pas le faire en pâtes! C’était une idée parfaite!
On sent les belles saveurs du vinaigre balsamique se marier à perfection avec la tomate séchée, le basilic ainsi que le parmesan. Avec les petits cubes de poulet, bien grillées, ça fait un repas parfait.
Vous en avez trop? La beauté de ce plat est que l’on peut le manger en salade de pâtes le lendemain sans même le réchauffer. Je ne serais pas surpris que cette recette deviennent une de vos classique à préparer.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
500g de fusillis (un paquet complet)
4 poitrines de poulet (environ 1 kg), coupées en cubes de la taille d’une bouchée
1 à 2 c. à soupe d’huile (idéalement l’huile parfumée de tomates séchées)
1 grosse échalote française, finement hachée
1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et coupées en lanières
Sel et poivre du moulin, au goût
6 c. à soupe (90 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de miel (ou de sirop d’érable)
2/3 de tasse (160 ml) de bouillon de poulet
1 tasse complète (250 ml) de crème 15% épaisse (crème à cuisson)
1/2 tasse de parmesan, fraîchement et finement râpé
1/2 de tasse de feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les fusillis. Les retirer 1 minute avant le temps indiqué pour qu’ils soient bien al dente et les égouter. Important : Réserver environ 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, puis réserve les pâtes.
Pendant que l’eau chauffe, assaisonner généreusement les cubes de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile. Pour obtenir une belle coloration, faire dorer le poulet en deux fois (2 poitrines à la fois) pendant 4 à 5 minutes. Retirer la première moitié dans une assiette le temps de faire la deuxième. Remettre tout le poulet dans la poêle, puis ajouter l’échalote hachée et les tomates séchées. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.
Verser le vinaigre balsamique et le miel (ou le sirop d’érable) directement sur le poulet chaud. Laisser bouillonner à feu vif pendant 1 minute en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Verser le bouillon de poulet et laisser réduire le liquide de moitié (environ 2 minutes). Baisser le feu à moyen-doux et verser la crème 15% épaisse. Bien remuer et laisser mijoter doucement pendant pour que la sauce épaississe et prenne sa belle couleur caramel.
Retirer la poêle du feu. Ajouter le parmesan râpé et remuer délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré à la crème. Jetter les fusillis cuits et égouttés directement dans la poêle avec la sauce et le poulet. Remuer bien pendant 30 secondes pour que la sauce s’infiltre dans les spirales des pâtes et que le basilic y libère ses parfums. Si la sauce semble trop épaisse à cause du parmesan ou des pâtes qui boivent le jus, ajouter simplement un mini filet de l’eau de cuisson réservée pour lui redonner son fini ultra-soyeux.
