Gelée aux pêches et piment fort
Chaque été, je fais pousser mes propres piments forts, et j’en ai assez pour les congeler et avoir une provision pour toute l’année.
Chaque automne, je me fais une gelée de piments forts, et selon le type de piment, le dosage varie. Cette fois-ci, j’y suis allé avec un piment très fort, soit le Carolina Reaper. Un seul a suffi à préparer 12 pots de gelée, bien piquante.
Ce n’est pas obligé d’y aller avec ce type de piment, cette recette est plus une base pour vous préparer une belle petite réserve pour impressionner vos invités, que ce soit avec les piments de votre jardin, ou des piments achetés en épicerie. C’est simple, délicieux avec un fromage, un pâté ou même pour glacer un poulet ou ajouter dans un sauté.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
4 tasses de pêches coupées en très petits cubes (environ 2 mm)
4 tasses de sucre
1 piment Carolina Reaper (ou autre en quantité désirée), haché le plus finement possible
1 ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 boîte (57 g) de pectine en cristaux (ex: Certo)
Optionnel : ½ c. à thé de beurre (pour réduire l’écume)
Lavez pots, bagues et couvercles à l’eau savonneuse. Plongez les pots en verre dans une grande marmite couverte d’eau et faites bouillir 10 minutes. Baissez le feu et laissez-les dans l’eau chaude jusqu’au remplissage. Placez les couvercles plats dans un petit bol d’eau très chaude (non bouillante) pour ramollir le scellant de caoutchouc.
Dans une grande marmite, mélangez les pêches, le piment, le vinaigre et la pectine en poudre. N’ajoutez pas le sucre tout de suite. À feu vif, portez le mélange à forte ébullition en brassant constamment (c’est le moment d’ajouter le beurre si désiré).
Dès les premiers gros bouillons, ajoutez tout le sucre d’un coup. Brassez jusqu’au retour d’une forte ébullition qui ne s’arrête pas. À partir de ce moment précis, laissez bouillir exactement 1 minute en brassant, puis retirez du feu.
Laissez la marmite reposer environ 5 minutes en brassant doucement. La gelée va commencer à figer, ce qui gardera vos petits cubes de fruits parfaitement en suspension au lieu de flotter.
Sortez les pots de l’eau un par un avec une pince. Remplissez-les de gelée en laissant minimalement 1 cm d’espace libre en haut. Étape cruciale : essuyez parfaitement le contour (le goulot) avec un linge propre et humide. Le moindre grain de sucre empêchera le scellage. Déposez le couvercle et vissez la bague « du bout des doigts » (jusqu’à une légère résistance, sans forcer).
Replacez les pots fermés dans la marmite d’eau bouillante (l’eau doit les recouvrir d’au moins 3 cm). Faites bouillir 10 minutes. Sortez les pots sans les incliner, déposez-les sur un linge sec et ne les touchez plus pendant 24 heures. Le fameux « pop » vous confirmera que le vide d’air est réussi !
