Gyros au porc (ou autre viande au goût)

Gyros de porc

Vous connaissez sûrement le gyros, ce plat grec classique à base de viande grillée, que l’on trouve généralement au Québec à base de porc. Vous pouvez évidement substituer le porc par du poulet ou de l’agneau (plus traditionnels).

Le gyros de porc, avec ses fines tranches de viande marinée, offre une saveur à la fois douce et relevée, parfaitement équilibrée pour satisfaire tous vos invités. Cette préparation légèrement épicée, mais surtout juteuse et tendre, révèle les arômes méditerranéens traditionnels.

Je vous offre ici 3 techniques de cuissons (je n’ai expérimenté que la technique BBQ, les autres proviennent de recherches internet) afin de vous permettre de préparer ce merveilleux sandwich lors de belles journées d’été.

Bon appétit


Ingrédients

Préparation

  • 1.5 Kg de longe de porc ou d’épaule désossée coupé en fines tranches (5 mm)

  • 1 t. d’huile d’olive extra vierge

  • 1 oignon coupé en gros morceaux

  • 3-6 gousses d’ail (selon votre goût)

  • ½ t. de vinaigre de vin blanc (ou mieux, de vin blanc)

  • Jus d’un demi citron

  • 1 c. à thé de thym séché

  • 1 c. à soupe d’origan

  • 1 c. à thé de graines de fenouil

  • sel et poivre au goût

  • 1 gros oignon pour la cuisson

  • Pains pita maison (ou du commerce) pour le service

Mettre tous les ingrédients à l’exception du porc et du gros oignon pour la cuisson dans un mélangeur et réduire en marinade lisse. Mettre le porc dans un grand bol et bien mélanger avec la marinade. Laisser reposer au frais au minimum 4 heures, mais idéalement, une journée, ou même toute la nuit.  Voici 3 façons de faire pour vous rendre la vie plus facile. Je vous recommande d’avoir une sonde avec fil sauf si vous utilisez la technique # 2, vous aurez besoin d’une sonde sans fil qui est un peu plus dispendieuse.

Technique no.1

BBQ au charbon (cuisson à couvert fermé)

Sur une brochette verticale (si vous n’en avez pas, plantez une brochette de bois au centre d’un gros oignon, côté plat vers le bas qui servira de base), mettre un demi oignon à la base (côté plat vers le haut). Superposez les morceaux de porc au dessus de l’oignon en alternant l’orientation des tranches, de façon à créer un cylindre. Mettre l’autre moitié de l’oignon côté plat vers le bas. Dans un barbecue, déposer le cylindre avec un plat en dessous afin de récupérer les jus de cuisson et cuire de façon indirecte avec les briquettes (et non du charbon dont la chaleur est plus intense) sur les cotés et le porc au centre à feu doux, jusqu’à obtention d’une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Faire un quart de tour à l’occasion afin d’assurer une cuisson uniforme. Important de vous assurer que la température du BBQ se maintienne à 300 degrés environ pour éviter de brûler l’extérieur.

BBQ au gaz (cuisson à couvert fermé)

Même principe que BBQ au charbon, simplement de vous assurer de mettre votre viande au centre et d’allumer les éléments de côté. Il faudra aussi vous assurer d’avoir l’espace verticale pour votre brochette

Technique no.2

Essentiellement la même que pour le no. 1, monter les tranches sur une broche pour cuire au tourne broche (moi j’utilise le Onlyfire compatible avec un BBQ de type kettle de 22 po), soit entre les deux sources de chaleur sur un BBQ aux briquettes ou au gaz.

Technique no.3

Au four

Utiliser la technique no.1 un pour créer le cylindre de viande. Enlevez la grille du haut et préchauffer le four a 300. Mettre le cylindre de viande dans un plat d’aluminium pour récupérer les jus et cuire jusqu’à chaleur interne de 145 Fahrenheit.

Au final…

Dans tous les cas, il est important de surveiller la cuisson de temps à autre pour assurer une cuisson uniforme.

Une fois la cuisson terminée, couper de haut en bas autour de la viande. Servir dans des pitas avec une sauce tzatziki, des tranches minces de tomates et oignons.