Linguine fra diavolo
Cette recette de linguine pour 4 personnes issue de la cuisine italienne a un côté piquant, de là l’appellation « diavolo ».
Cette recette n’est seulement magnifique à présenter, elle est délicieuse, remplie de saveur, de fraîcheur et piquante, ce qui balance le tout.
La sauce par ailleurs pourrait être faite simplement pour garnir un homard au lieu de la servir sur des pâtes. À vous de voir vos préférences, mais vous serez ravis de sa simplicité de préparation de de la saveur qu’elle vous procure.
Ingrédients
Préparation
- 500 g de linguine
- 4 grosses queues de homard (où 2 homards)
- 16 grosses crevettes (calibre 20-30)
- Huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 1 gros oignon haché
- 2 petits piments thaï hachés fin (ou au goût)
- ½ tasse de vin blanc sec
- 1 c à thé de graines de fenouils, écrasées au mortier si possible.
- 2 boites de tomates en dés de 19 oz égouttées.
- 1 c à soupe de sucre
- 1 c à thé de basilic séchée
- Sel et poivre au goût
- 10 – 12 feuilles de basilic fraiche, ciselées.
- Fromage parmesan râpé si désiré
Faire bouillir les queues de homard 6 minutes (ou les homard, selon la grosseur et les indications de votre poissonnier). Plonger ces dernières dans un bol d’eau glacée afin d’arrêter rapidement la cuisson environ 3 minutes. Décortiquer les queues (ou homard) et couper la chaire en dés d’environ 2 cm. Réserver.
Faire cuire les linguines selon les indications fournies.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen fort et ajouter les oignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporer l’ail et le piment fort et cuire une minute de plus en remuant légèrement. Verser le vin blanc et déglacer jusqu’à évaporation presque complète. Ajouter les tomates, les graines de fenouil le sucre ainsi que le basilic séché. Saler et poivrer. Laisser réduire un peu et mettre les crevettes dans la sauce. Continuer la cuisson 2 minutes et ajouter les morceaux de homard. Poursuivre la cuisson 3 minutes additionnelles. Ajouter un peu de jus des boites de tomates si la sauce devient trop sèche.
Servir immédiatement sur les linguine et décorer de basilic fraiche de la nageoire de la queue de homard et de fromage parmesan si désiré.
