Médaillon de porc, sauce porto et mûres
Cette recette est inspirée de la recette de médaillons de porc sauce porto et canneberge sur le site du porc du Québec.
La version originale est très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût. Vous pouvez utiliser les mures ou autre petits fruits à votre choix, j’ai pris ce que j’avais à portée de main.
De plus, les fruits congelés en sauce font très bien l’affaire
Pour le service, optez pour la simplicité avec de pommes de terres grelot sautées.
Ingrédients
Préparation
- 2 c à soupe d’huile d’olive ou de beurre clarifié
- 1 kg de filet de porc coupé en tranches de 2-3 cm d’épaisseur
- 1 oignon rouge tranché
- 1 tasse de porto
- 1 tasse de mûres congelées
- 1/4 tasse de miel
- 1 tasse de demi glace
- sel et poivre au goût
Saler et poivrer les médaillons de porc.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile ou fondre le beurre à feu moyen vif et faire griller les médaillons de porc en deux fois si nécessaire. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, diminuer le feu à moyen et y faire fondre les oignons. Ajouter de l’huile au besoin. Lorsque les oignons sont ramollis, ajouter le porto, le miel et les mûres. Amener à ébullition et réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et bien mélanger. Napper le médaillon de cette sauce pour le service.
Servir avec des grelots sautés au romarin.