Pâtes à la huancaina
Vous pensez voyager au Pérou? Apprêtez-vous à déguster le ceviche, le pollo à la brasa, le lomo saltado, le cordero à la norteña et bien sur, les papas a la huancaina.
La sauce huancaina est somme toute très simple : aji amarillo (je mettrai un lien pour commander si désiré), lait évaporé, des biscuits soda, de l’ail et du fromage feta (ou queso fresco au Pérou).
Elle est traditionnellement servie sur des tranches de pommes de terre bouillies, mais sert d’accompagnement avec tout ce qui se mange. Ici, j’ai décidé de la servir avec des pâtes fraîches, ce qui en fait un excellent accompagnement avec un poulet rôti par exemple. Je vous recommande d’essayer la recette et ensuite, de décider comment vous l’utiliserez.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
- 1 petite gousse d’ail
- ± 375 ml de lait évaporé
- 100 mg de biscuits soda
- 3 c à soupe de pâte de aji amarillo (que l’on retrouve là où les produits latinos sont vendus)
- 100 à 125 g de fromage feta
- environ 500g de fettuccine fraiches
- persil haché pour le service
Pour les pâtes si vous désirez les faire vous même
- 2 tasses de farine tout usage
- 4 gros oeufs
- 1/2 c à thé de sel
- 1 c à soupe d’huile d’olive
Dans un mélangeur, mettre la gousse d’ail épluchée, le aji amarillo, le lait et la moitié des biscuits. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter le fromage et le reste des biscuits graduellement. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que la texture redevienne lisse. Ajuster l’onctuosité avec un peu plus de lait au goût, et la saveur épicée avec un peu plus de aji amarillo au besoin.
Une fois la sauce terminée, faire cuire les pâtes fraîches selon les instructions, ou 2 minutes si vous faites les pâtes maison selon la recette ici bas.
Une fois les pâtes égoûtées, ajouter la crème et bien mélanger à l’aide d’une pince en silicone pour ne pas briser les pâtes.
Servir immédiatement, parsemé de persil haché.
