Spaghetti au poulet, tomates et épinards

Spaghetti au poulet tomates et épinards

Les pâtes, c’est probablement ce que biens d’entre vous aiment manger et cuisiner.  Ce spaghetti aux tomates et épinards marie habilement des ingrédients simples pour créer une symphonie de saveurs. En plus d’être santé, le mélange des saveurs de cette sauce est légèrement relevé et parfumé. 

Cette recette est d’une simplicité, avec des ingrédients facilement accessibles et une préparation rapide en plus d’être une option santé. Les pâtes à blé entier apportent de nombreux avantages, mais si vous préférez les pâtes à base de farine blanchie, le plat sera tout aussi bon.

Vous en voulez pour les lunchs?  Faites le double de la recette, ce ne sera certainement pas perdu.

Bon appétit


Ingrédients

Préparation

  • 2 Poitrines de poulet désossées (environ 500 g)
  • 150 g de tomates cerises (environ une tasse)
  • 1/4 t de tomates séchées dans l’huile 
  • 150 g Bébé épinards 
  • 1 poivron rouge moyen
  • 1 oignon moyen haché finement
  • 2 c à soupe de câpres égouttées et rincées
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 c à soupe d’huile d’olive 
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c à basilic frais ou séché (haché si frais)
  • 1 c à thé de piment de cayenne (optionnel)
  • 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
  • 1 c à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 c à soupe d’eau
  • 500g de spaghetti de blé entier ou autre pâtes selon vos préférences

Coupez le poulet en petits cubes, hachez l’ail, coupez les légumes, égouttez et rincez les câpres.

Préparez les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Dans une grande poêle, à feu moyen fort, faites revenir le poulet dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit, soit environ 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez l’oignon haché et faites le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.  Incorporez l’ail haché et le poivron rouge coupé en dés, et faites sauter jusqu’à ce que le poivron soit tendre.  Incorporez les tomates cerises coupées en deux, les tomates séchées et les câpres.  Versez le bouillon, le basilic et le piment de cayenne et laissez la sauce mijoter à couvert à feu doux pour concentrer les saveurs pendant 10 à 15 minutes.  Salez et poivrez au goût. Ajoutez ensuite la fécule de maïs diluée et remuez à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les bébé épinards, couvrir et attendez qu’ils flétrissent. 

Mélangez les pâtes à la sauce et servez immédiatement, accompagné de parmesan et poivre frais si désiré.