Pâtes au saumon fumé
Le saumon fumé est très apprécié et la plupart du temps, on le voit servi avec un peu de laitue, des câpres, quelques oignons rouget et un filet d’huile d’olive, ou sur un bagel avec un fromage crémeux.
Il y a quelques recettes cependant pour l’utiliser autrement et celle ci reprend le thème du fromage crémeux, mais en version sauce pour pâtes.
C’est une façon différente d’apprécier ce petit délice si délicat. Dans cette recette, j’ai utilisé du saumon fumé à froid maison, mais vous pouvez aussi utiliser une version du commerce.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
Pour la sauce :
- 1/2 oignon haché
- 1-2 gousses d’ail hachées finement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 2 1/2 tasses de lait, que vous ferez un peu réchauffer avant de préparer la sauce
- 150 g. de fromage crémeux aux échalottes et fines herbes, de type Boursin (je ne conseille pas du chèvre car il est trop puissant par rapport au goût du saumon)
- 100 g. de fromage Philadelphia
- 1/2 tasse de persil frisé haché fin
- sel et poivre au goût
Pour le montage :
- 500 g. de Gemillis ou autres pâtes au choix
- 700 à 800 g. de saumon fumé à froid idéalement, tranché pas trop mince si possible et coupé en morceaux de 1 à 2 cm (en mettre un peu de côté pour le service)
- 1 petit pot de câpres égouttés
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
Pour la préparation de la sauce, faite fondre le beurre avec l’huile et faire suer les oignons à feu moyen doux pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter délicatement la farine et bien l’incorporer aux oignons et à l’ail. Laisser cuire en remuant une minute. Ajouter le lait par petites quantités en mélangeant bien. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la base de sauce devienne onctueuse et légèrement crémeuse. Ajoutez par la suite le persil et les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondu. Réservez au chaud.
Entre temps, faire cuire les pâtes selon les instructions pour obtenir une cuisson al dente. Égouttez les pâtes, remettre dans la casserole. Ajouter le saumon (en garder un peu pour la déco), les câpres et poivrons à la sauce, bien mélanger et chauffer 1 à 2 minutes. Incorporer la sauce aux pâtes, et servir. Décorer des morceaux de saumons préservés pour le service et de ciboulette finement hachée.
