Porc barbecue (char siu)
Le secret est dévoilé!
On le retrouve dans plusieurs plats des restos chinois, ce porc avec les bords rouges, si savoureux.
En fait, il est très simple à préparer et la couleur rouge vient du colorant alimentaire dans la marinade.
Cette recette est normalement préparée dans un four, mais si vous désirez ajouter un couche de saveur, la préparer au barbecue (ou fumoir) avec un peu de pommier pour fumer, ça apportera une couche de saveur additionnelle.
Ingrédients
Préparation
- 1 filet de porc de 500 g
- 1/4 de tasse de sauce soya
- 2 c à soupe de xérès (ou vin rouge sec)
- 1 c à soupe de miel
- 1 c à soupe de cassonnade
- 2 c à thé de colorant alimentaire rouge
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1/2 c à thé de cannelle
Mélanger tous les ingrédients et y mettre le porc. Attention, le colorant alimentaire est tachant!
Mariner le filet de porc au minimum 60 minutes au réfrigérateur et jusqu’à 24 heures. Sur une grille allant au four, égoutter le porc au dessus du contenant de marinage.
Préchauffer le four ou le barbecue à 350 degrés. Si vous préparez le tout au barbecue/fumoir, ajouter du bois de pommier pour le fumage. Installer la grille par dessus une plaque à cuisson. Insérer au four et cuire jusqu’à une température interne de 145 Fahrenheit mesurée à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. En marge, voici celui que j’utilise. En cours de cuisson, retourner fréquemment et badigeonner de la marinade aux 5 minutes.