Poulet chasseur

La sauce chasseur originaire de la France fut élaborée dans les années 1600.  une sauce au vin et au beurre. Elle a été réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. 

Aujourd’hui on l’utilise surtout pour accompagner les volailles, le poulet en particulier.  

Le fait d’ajouter du beurre une fois la cuisson terminée lui confère une onctuosité incroyable qui saura plaire à tous les palais.

Bon appétit


Ingrédients

Préparation

  • 3 c à soupe Huile
  • 3 c à soupe de beurre
  • 1 paquet de 227 g de champignons tranchés épais
  • 1 échalotte française hachée finement
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de sauce demi-glace (sauce au bœuf réduite)
  • 1 tasse de sauce tomate
  • 1 c à thé d’estragon séché
  • 1-2 c à soupe de sucre (facultatif)
  • 100 g de beurre coupé en 4 cubes
  • Sel et poivre au gout

Faire vivement revenir, avec les 3 c à soupe de beurre fondu et d’huile, les champignons crus tranchés afin de les ramollir et que leur eau s’évapore, sans faire brunir les champignons.  Ajouter l’échalotte et remuer 1 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire des deux tiers.  Incorporer la sauce demi-glace ainsi que la sauce tomate et l’estragon. Faire bouillir quelques instants.  Saler et poivrer.  Au besoin, ajouter le sucre afin de balancer l’acidité de la sauce tomate. 

Hors du feu, incorporer le beurre, un cube à la fois en mélangeant bien afin de l’incorporer à la sauce.

Préchauffer le four à 350 (180 en Celsius)

Dans une casserole allant au four, faire dorer des morceaux de poulets (dans le cas présent, des hauts de cuisses désossés et sans peau ont été utilisés).  Saler et poivrer au goût.  Ajouter la sauce et couvrir.  Cuire au four en adaptant la cuisson selon la coupe de poulet utilisée.  Pour des hauts de cuisses désossés et sans peau, 25 minutes.  Pour les morceaux avec os, prévoir jusqu’à 1h15 pour des cuisses.

Servir sur des pâtes au choix accompagné d’un légume vert.d’