Poulet Général Tao
Un site de recettes sans recette de poulet général Tao, ça existe encore? Et bien plus maintenant.
L’origine de met serait de la région de Hunan et il a probablement été créé par Peng Chang-Kuei en 1952 selon Wikipedia.
Choses certaine, il existe probablement autant de versions que de restaurants chinois car cet met sucré est extrêmement populaire.
Cette version est inspirée de 3 recettes différentes qui avaient à mon goût des éléments qui se complétaient bien afin d’en faire une version parfaite.
Ingrédients
Préparation
- 900g de poitrines ou haut de cuisses de poulets coupé en cubes de 2-3 cm
- 4 c à soupe de fécule de maïs
- 3 gros oeufs battus
- 6 c à soupe de farine
- 1 c à thé de poudre à pâte
- 1 c à thé de sel
- Environ 3/4 de tasse d’huile de tournesol ou végétale
- 2-3 Oignons verts coupés en petits tronçons en diagonale.
Pour la sauce
- 6 c à soupe de sauce soya
- 6 c à soupe d’eau
- 6 c à soupe de vinaigre de riz
- 2 c à soupe de sauce Hoisin
- 2 c à soupe de gingembre frais, haché finement
- 1 c à soupe d’ail haché finement (ail en pot peut très bien faire l’affaire)
- 4 c à thé de fécule de maïs
- 2 c à thé de Sambal oelek
- 1 c à thé d’huile de sésame grillé
- 1 tasse de sucre
- 3 c à soupe d’eau
Avant de commencer je vous suggère de préparer tous vous ingrédients.
Mettre la fécules du poulet dans un plat. Dans un petit bol bien fouetter les oeufs, ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger afin d’en faire une pâte onctueuse.
Dans un autre bol, mélanger tous les éléments de la sauce à l’exception de l’eau et du sucre. Dans une casserole assez grande pour recueillir la sauce, faire chauffer l’eau et le sucre environ 5 minutes afin de créer un sirop. Il y aura de nombreuses petites bulles en surface, vous saurez alors que c’est prêt. Ajouter le mélange à sauce et fouetter vigoureusement afin de bien mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition 1 minute et retirer du feu.
Passer tous les morceaux de poulet dans la fécule et les réserver sur une assiette assez grande. Verser le mélange aux oeufs sur les morceaux de poulet et bien mélanger pour vous assurer de recouvrir tous les morceaux. Verser l’huile dans une grande poêle afin d’avoir au minimum un cm d’huile au fond. En ajouter au besoin. Faire cuire le poulet en plusieurs fois si nécessaire. Déposer les morceaux de poulet un à un dans l’huile chaude afin qu’ils ne collent pas ensemble. Lorsqu’ils commencent à être bien dorés les retourner à l’aide d’une cuillère passoire. Les retirer ensuite et les déposer sur un papier essuie tout afin d’éponger l’excédent d’huile. Procéder en 2-3 fois si nécessaire.
Retirer l’huile de la poêle et y ajouter la sauce. Incorporer le poulet et le retourner délicatement afin de bien enrober tous les morceaux de sauce. Laisser mijoter 5 minutes afin d’épaissir la sauce et de terminer la cuisson du poulet. 30 secondes avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons verts.
Servir avec un riz au jasmin.
