Risotto al aji amarillo
Ce risotto qui est une recette fusion entre la cuisine italienne et péruvienne est tout simplement fantastique.
Au Pérou, l’on retrouve le aji amarillo (piment jaune et épicé) dans une multitude de plats.
Sachez que le aji amarillo se trouve dans les bonnes épiceries latines, mais aussi dans certains commerces qui importent ces produits en spécialité.
Ingrédients
Préparation
- 480 g de riz arborio
- 80 g de crème aji Amarillo
- 100 ml huile d’olive
- 100 g de beurre
- 1 oignon coupé en petits dés
- 2 gousses d’ail pressées et hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1.5 à 2 l e bouillon de poulet
- 1/2 t de crème à cuisson 15%
- 250 g de parmesan râpé
Dans une grande casserole, à feu moyen doux, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et ajouter les oignons. Remuer jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le riz et l’aji amarillo et bien enrober le riz de la matière grasse. Continuez de remuer afin que le riz obtienne une apparence translucide.
Ajouter le vin blanc, continuer de remuer jusqu’à évaporation. Pour environ 20 minutes, ajouter une louche de bouillon à la fois en remuant jusqu’à évaporation et continuez cette étape tout en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais toujours Al dente. Ajouter la crème et le fromage et remuez afin d’obtenir une texture homogène.
Servir immédiatement. Se conserve quelques jours au frigo mais disparaît très vite comme par enchantement la plupart du temps.
