Risotto au canard confit et asperges
Ce plat tout en un en plus d’être facile, d’utiliser peu de vaisselle, d’être passablement économique, rapide à préparer avec un minimum d’ingrédients vous fera oublier les restaurants.
Tant de bonne raisons de préparer cette recette, pour laquelle on utilise des cuisse de canard confites du marché et l’on effiloche.
Comme matière grasse, on utilise le gras de canard qui est très bon pour la santé. Il donnera un goût particulier à votre repas, vous ne serez pas déçus. Le tout mélangé avec quelques asperges, vous avez un plat raffiné, sans vous ruiner, ni y passer la soirée.
Ingrédients
Préparation
- 600 g de riz arborio
- 3 c à soupe de gras de canard
- 1 oignon coupé en petits dés
- 600 g d’asperges coupés en tronçons de 2-3 cm
- 650 g (1 paquet de 2) cuisses de canard confit
- 1 tasse de vin blanc sec
- 6 à 8 tasses de bouillon de poulet
- 50 g de beurre
- 1/4 de tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- Persil plat fraîchement haché (facultatif)
Retirer le canard de l’emballage, conserver le gras et effilocher les cuisse de canard.
Dans une grande casserole, à feu moyen doux, faire fondre le gras de canard et ajouter les oignons. Remuer jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le riz et bien l’enrober de la matière grasse. Continuez de remuer afin que le riz obtienne une apparence translucide.
Ajouter le vin blanc, continuer de remuer jusqu’à évaporation. Pour environ 12 minutes, ajouter une louche à la fois en remuant jusqu’à évaporation de l’eau de trempage puis du bouillon lorsqu’il n’y en a plus. Ajouter les asperges et continuer d’ajouter du bouillon et remuer, pour 5-6 minutes additionnelles. Ajouter le canard et répétez cette étape tout en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais toujours Al dente. Ajouter le beurre et le fromage et remuez afin d’obtenir une texture homogène. Saler et poivrer au goût.
Servir immédiatement, et saupoudrer de persil frais haché si désiré.
