Rôti de palette à la tomate séchée
Il y a des plats que l’on associe à des saisons, telles les brochettes l’été, les soupes réconfortantes lors d’une journée froide d’hiver et pour moi, le rôti de palette, c’est l’automne.
Dans mon entourage, la version traditionnelle était fait d’un sachet de soupe à l’oignon et d’une bière avec le rôti, que l’on laissait braiser 2-3 heures au four. Cette nouvelles version est un peu plus élaborée mais tellement délicieuse.
La base aromatique rappelle les saveurs méditranéenes. Par ailleur, vous pourriez ajouter des olives noires au goût, le saveurs seront incroyables; j’ai personnelement opté pour une version mettant en valeurs la brunoise de légumes et la tomate séchée.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
- 1 rôti de palette (1,2 – 1,5 kg)
- 2 carottes en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 2 échalotes hachées (ou 1 oignon)
- 2 gousses d’ail émincées
- 6-8 tomates séchées à l’huile, hachées
- 2 c. à s. pâte de tomate
- 2 c. à c. herbes italiennes (ou thym/romarin)
- 500 ml vin rouge corsé
- 250 ml bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- Un peu d’huile d’olive
- sel et poivre au goût
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Dorer le rôti de palette sur toutes les faces à feu moyen-fort. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, à feu moyen, ajouter les carottes, le céleri et les échalotes. Faire revenir 5 min. Abaisser le feu à moyen-doux et ajouter l’ail, les tomates séchées et la pâte de tomate. Cuire 1-2 min. Remonter le feu à moyen vif et verser le vin rouge. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire 5 min.
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon, les herbes et la feuille de laurier. Couvrir et cuire à feu doux (ou au four à 160 °C / 325 °F) pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Retirer la viande, réduire la sauce si besoin. Rectifier sel/poivre. Servir la viande nappée de sauce avec un risotto ou une purée de pommes de terres au beurre.
