Salade de crevettes grillées au miso
Le miso, quel ingrédient extraordinaire. On connait bien sur la soupe miso que l’on nous sert dans les restaurants japonnais, mais ce condiment sous forme de pâte peut être utilisé de multiples façon.
Mais qu’est-ce que le miso? Pour faire ça simple, disons que c’est une pâte de soja fermentée que l’on trouveras de couleur très pâle (miso blanc) à une couleur brune, qui sera plus intense en saveurs.
Cette salade utilise le miso de 2 façons, soit une marinade pour les crevettes, et la vinaigrette pour la salade. Ici j’ai utilisé un miso foncé qui apporte une explosion de saveurs. Gageons que vous ne pourrez pas résister aux saveurs de cette merveilleuse salade de crevettes.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
Pour la marinade
- 900g Crevettes décortiquées de format 20-30 ou 20-40
- 2 c. à soupe de pâte de miso (blanc ou rouge selon votre goût)
- 1 c. à soupe de mirin (ou de vin de riz doux)
- 1 c. à soupe de saké ou de vin blanc sec
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
Salade
- 1 à 2 Cœurs de laitue romaine selon la taille
- Crevettes au miso (brochettes)
- Amandes effilées, légèrement grillées
- 1 avocat mûr, coupé en tranches
- 1 concombre, coupé en rondelles fines
- 1 petit casseau de tomates cerises, coupées en deux
- 1/2 d’oignon rouge, émincé
Vinaigrette
- 2 c. à soupe de pâte de miso
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’eau tiède
- Poivre noir, au goût
Pour les brochettes de crevettes
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients à l’exception des crevettes. Ajouter ses dernières et bien les enrober de la marinade. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Entre temps, chauffer le barbecue à moyen fort. Bien nettoyer les grilles. Enfiler les crevettes sur des brochettes et les disposer sur la grille. Laisser griller jusqu’à coloration complète des 2 côtés (environ 4 minutes au total). Retirer du barbecue.
Pour la vinaigrette.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger afin d’obtenir une émulsion. Réserver
Pour la salade
Dans un saladier, mélanger la laitue, le concombre, les tomates et oignons rouges. Disposer le mélange dans de grandes assiettes. Ajouter les tranches d’avocats et ensuite, les crevettes. Parsemer les amandes et finalement, napper délicatement de la vinaigrette, en petites quantitées ou au goût.
