Salade de quinoa mexicaine épicée
Je ne suis pas fan personnellement de quinoa, mais préparé de cette façon, en salade, c’est juste parfait, j’en redemande tellement les saveurs sont vives et équilibrées.
Cette salade de quinoa mexicaine apporte une profondeur de saveurs supplémentaire avec du maïs grillé, du paprika fumé et un jalapeño piquant à ajuster selon vos goûts. L’avocat ajoute une texture crémeuse, tandis que la vinaigrette au cumin et à la lime équilibre parfaitement le tout. Un accompagnement coloré et relevé, idéal avec de bonnes grillades!
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
- 2 tasses de quinoa, rincé
- 3 ½ tasses d’eau
- 1 tasse de maïs (grillé ou en conserve, égoutté)
- 1 tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 avocat, coupé en dés
- ½ oignon rouge, finement émincé
- 1 à 2 jalapeño, finement haché
- ½ tasse de coriandre fraîche, hachée
- 2 limes, jus et zeste
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de lime supplémentaire
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de paprika fumé
- ½ c. à thé de poudre de chili (ou plus pour un effet plus relevé)
- Sel et poivre au goût
Rincer le quinoa sous l’eau froide. Ajouter l’eau et le quinoa dans une grande casserole et porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 12-15 minutes, jusqu’à absorption complète. Retirer du feu, laisser reposer à découvert 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi avec le maïs, les haricots noirs, le poivron, l’avocat, l’oignon rouge, le jalapeño et la coriandre. Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre, le jus et le zeste de lime, le cumin, le paprika, la poudre de chili, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
Laisser reposer au frais au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Ajuster l’assaisonnement avant de servir.
