Sauce barbecue coréenne au gochujang

Depuis quelques années, nous assistons à la monté en popularité de la cuisine coréeene et avec raison. Explosion, mais surtout équilibre de saveurs.

Cette sauce barbecue sera parfaites avec le porc ainsi que le poulet (en particulier les ribs, ailes et pilons que l’on mange avec les doigts). Sucrée, salée, épicée et collante à souhait, vous aurez besoin de vos serviettes de table.

Le gochujang qui consitue l’ingrédient vedette est un condiment fermenté à base de piments rouges, de pâte soya fermentée, de farine de riz gluant et de germes de blé. Le gochujang constitue l’un des condiments les plus utilisés dans la cuisine coréenne, et avec raison.


Ingrédients

Préparation

  • 3 c. à soupe d’ail écrasé haché
  • 3 c. à soupe de gingembre râpé
  • ½ tasse de gochujang
  • ¼ de tasse de mirin
  • ¼ de tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sauce soya de qualité
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce au poisson
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
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Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire en remuant sans cesse afin d’éviter la coloration pendant 90 secondes, question de développer les saveurs. Ajouter le reste des ingrédients, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de
temps à autres.

Cette sauce sera très épaisse et il est recommandé de l’appliquer chaude, à l’aide d’un pinceau, en fin de cuisson de vos aliments afin de les faire caraméliser sans faire brûler la sauce.

Se conserve quelques jours au frigo. Réchauffer avant d’utiliser.