Sauce crémeuse au veau pour pâtes

On aime tous la bonne sauce à spaghetti à la viande et chacun à sa propre meilleure recette au monde, incluant moi.

Ici par contre, je voulais présenter une alternative intéressante, pas plus compliquée, mais beaucoup plus raffinée.  Le fait d’intégrer une sauce béchamel de base en fin de cuisson amène le goût à un autre niveau.

Lors du test maison, j’ai reçu des commentaires différents, que ce soit: 

  • j’ai adoré, une de meilleures sauce que tu as faites
  • Un peu fade, tu aurais dû prendre du bœuf pour avoir plus de goût.
Personnellement, j’ai bien aimé, mais comme tous les goûts sont dans la nature, si vous aimez un goût plus corsé, n’hésitez pas à changer la viande utilisée.

Ingrédients

Préparation

  • 650 g de veau haché (ou autre viande au goût)
  • 3 c à soupe de beurre
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon haché finement
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri coupée en petit dés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 tasse de vin blanc (sec de préférence)
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 boite de 796 ml de tomates en dés aux épices italiennes
  • 1 c à soupe d’épices italiennes
  • 1/2 c à thé de paprika
  • 1/2 c à thé de muscade
  • 1 1/2 tasse de sauce béchamel de base (2 c à soupe de beurre et de farine, 1 1/2 tasse de lait, sel et poivre)

Dans une grande casserole, faire dorer l’oignon à feu moyen fort.  Lorsqu’il commence à colorer, ajouter les dés carotte et céleri, poursuivre la cuisson en remuant 2 à 3 minutes.  Ajouter l’ail et poursuivre 1 minutes. 

Ajouter la viande, bien la défaire et bien la faire dorer.  Dégraisser la casserole. 

Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète.  Ajouter le lait ainsi que le paprika et la muscade.  Bien mélanger et laisser réduire de moitié.  Ajouter les tomates ainsi que leur jus et laisser mijoter pendant environ 1 heure  à feu moyen doux.  Mélanger de temps à autre et vérifier qu’il n’y a pas d’évaporation complète.  Le cas échéant, ajouter  un peu d’eau.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre de la béchamel à feu moyen.  Ajouter le farine graduellement et remuant sans cesse et cuire 2 minutes.  Ajouter le lait graduellement en fouettant la sauce pour qu’elle ne fasse pas de grumeaux.  Continuer de remuer jusqu’à épaississement de la sauce.  Retirer du feu et ajouter au mélange de sauce à la viande à la fin de la cuisson.

Servir sur les pâtes de votre choix.