Sauce forestière (aux champignons)
Cette sauce aux champignons est un très bon dépanneur. Elle est délicieuse, facile à faire et peut être utilisée à peu près partout, que ce soit avec des pâtes, du poissons, une viande blanche et même une viande rouge.
Sur cette photo j’y suis allé avec la base décrite dans la recette, mais vous pouvez y apporter des modifications, tel que remplacer le vin blanc par du rouge, ou du whiskey, ajouter de la moutarde de Dijon, etc.
Ses personnalités sont multiples selon ce que vous voulez en faire. Essayez-là et apportez votre touche personnelle, vous ne le regretterez pas.
Ingrédients
Préparation
- 25 g de beurre
- 1 paquet de 227 g de champignons café tranchés (ou autres champignons à votre goût)
- 1 échalotte française émincée (ou la moitié d’un petit oignon)
- 1 tiges d’estragon
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de crème à cuisson 15% mg
- sel et poivron au goût
Faire tremper la tige d’estragon dans le vin blanc.
Faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen fort et y faire revenir les échalottes jusqu’à ce qu’elle ramollissent. Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce que tout le gras soit absorbé et l’eau évaporée. Ajouter le vin blanc et déglacer. Laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit réduit des 3/4 et y ajouter la crème. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Servir sur des pâtes, du poulet ou ce qui vous plaira.
Si vous la faites pour une viande rouge, vous pouvez substituer le vin blanc pour du rouge ou même du whiskey
