Sauté de poulet thaï sauce aux arachides
Parfois, les meilleures créations en cuisine naissent d’une petite improvisation. Alors que je n’avais pas de lait de coco sous la main, j’ai adapté cette recette avec du bon beurre d’arachide, un trait de bouillon et une touche d’huile de sésame grillée. Le résultat ? Une sauce ultra-crémeuse, riche et savoureuse qui nappe le poulet à la perfection.
Le poulet aux arachides style thaï est un grand classique qui combine le gras réconfortant de l’arachide, l’acidité fraîche de la lime et le coup de fouet des piments oiseaux frais. La petite touche secrète ici réside dans le veloutage du poulet à la fécule de maïs pour garder la viande juteuse, et un déglaçage au saké après avoir fait sauter les aromates pour aller chercher tous les sucs de cuisson.
Si vous aimez les plats sautés relevés, généreux et parfaits pour garnir les lunchs du lendemain, cette recette est faite pour vous ! PS: les quantités sont en prévision d’en garder pour les lunchs!
Ingrédients
Préparation
Pour le poulet :
1,4 kg de poitrines ou hauts de cuisse de poulet, coupés en lanières
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’eau
1 c. à thé d’huile végétale
4 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
3 à 5 petits piments rouges thaïlandais, émincés finement
2 c. à soupe de saké ou vin blanc sec (pour déglacer)
2 poivrons rouges, coupés en fines lanières
Huile végétale pour la cuisson
Sauce aux arachides & sésame :
2/3 tasse de beurre d’arachide crémeux
1 1/4 tasse de bouillon de poulet chaud (ou eau chaude)
4 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sauce poisson (nam pla)
3 à 4 c. à soupe de jus de lime frais
2 c. à soupe de cassonade
1 à 2 c. à thé d’huile de sésame grillée
Garniture et service :
3 à 4 c. à soupe d’arachides grillées non salées, grossièrement concassées
4 oignons verts, tranchés en biseau
Feuilles de coriandre fraîche hachée
Quartiers de lime
Riz au jasmin chaud pour le service
Dans un grand bol, mélanger les lanières de poulet avec la fécule de maïs, la sauce soya, l’eau et la cuillère à thé d’huile végétale jusqu’à ce que la fécule soit bien absorbée et forme un léger voile satiné sur la viande. Laisser reposer quelques minutes. Dans un bol moyen, fouetter le beurre d’arachide avec le bouillon de poulet chaud jusqu’à texture lisse. Ajouter la sauce soya, la sauce poisson, le jus de lime, la cassonade et l’huile de sésame grillée. Bien mélanger et réserver.
Dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif, chauffer un filet d’huile végétale. Faire dorer le poulet en deux ou trois tournées pour bien colorer les morceaux sans les faire bouillir (environ 3 à 4 minutes par tournée). Retirer et réserver dans une assiette. Dans la même poêle à feu moyen-vif, ajouter un léger filet d’huile si nécessaire. Jeter l’ail, le gingembre et les piments rouges émincés, puis faire sauter environ 30 à 45 secondes pour libérer les arômes sans brûler l’ail. Déglacer immédiatement avec le saké en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Ajouter les poivrons rouges et faire sauter 1 à 2 minutes pour qu’ils restent bien croquants. Remettre le poulet et son jus de cuisson dans la poêle, puis verser la sauce aux arachides. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant : la sauce va rapidement épaissir et napper généreusement la viande.
Retirer du feu et incorporer une partie des oignons verts. Servir bien chaud sur un lit de riz au jasmin, garni d’arachides concassées, de coriandre fraîche, du reste des oignons verts et de quartiers de lime.
