Shish taouk

Voici une idée repas pour de belles journées ensoleillées à préparer sur le barbecue, mais qui peut aussi bien se préparer à l’intérieur.

Le shish taouk est une emblème de la cuisine libanaise dans les restaurants rapide et peut sembler intimidant à préparer vu les équipements qui sont utilisés. 

Détrompez-vous, cette recette est facile et vous aurez autant de plaisir, sinon plus avec la satisfaction de l’avoir préparer, à déguster ce repas en famille.  Je vous offre ici différentes méthodes de cuisson, que vous ayez ou non un barbecue.



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Ingrédients

Préparation

Marinade
  • 4 poitrines de poulet coupées en deux sur l’épaisseur
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à thé de romarin séché
  • 1 c. à thé de thym séché
  • Sel et poivre au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile
Sauce à l’ail
  • 1 ½ tasse de mayonnaise
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • Ail haché en bonne quantité (selon vos goûts)
Service
  • Pains pitas
  • Laitue iceberg
  • Tranches de tomates
  • Oignons tranchés et rincés
  • Navets marinés
  • Sauce à l’ail

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.  Y ajouter le poulet et laisser mariner un minimum de 4 heures.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce à l’ail.  Rectifier l’assaisonnement  au besoin.  Réfrigérer.

Pour la cuisson, je propose 3 techniques. Notez que je n’ai utilisé que la première au BBQ au charbon, mais les autres proviennent de diverses sources sur internet.
 
Technique no.1
 
BBQ au charbon (cuisson à couvert fermé)
 
Sur une brochette verticale (si vous n’en avez pas, plantez une brochette de bois au centre d’un gros oignon, côté plat vers le bas qui servira de base), mettre un demi oignon à la base (côté plat vers le haut). Superposez les morceaux de poulet au dessus de l’oignon en alternant l’orientation des tranches, de façon à créer un cylindre. Mettre l’autre moitié de l’oignon côté plat vers le bas. Dans un barbecue, déposer le cylindre avec un plat en dessous afin de récupérer les jus de cuisson et cuire de façon indirecte avec les briquettes (et non du charbon dont la chaleur est plus intense) sur les cotés et le porc au centre à feu doux, jusqu’à obtention d’une température interne de 160 degrés Fahrenheit. Faire un quart de tour à l’occasion afin d’assurer une cuisson uniforme. Important de vous assurer que la température du BBQ se maintienne à 300 degrés environ pour éviter de brûler l’extérieur.
 
BBQ au gaz (cuisson à couvert fermé)
 
Même principe que BBQ au charbon, simplement de vous assurer de mettre votre viande au centre et d’allumer les éléments de côté. Il faudra aussi vous assurer d’avoir l’espace verticale pour votre brochette
 
Technique no.2
Essentiellement la même que pour le no. 1, monter les tranches sur une broche pour cuire au tourne broche, soit entre les deux sources de chaleur sur un BBQ aux briquettes ou au gaz.
 
Technique no.3
Au four
 
Utiliser la technique no.1 un pour créer le cylindre de viande. Enlevez la grille du haut et préchauffer le four a 300. Mettre le cylindre de viande dans un plat d’aluminium pour récupérer les jus et cuire jusqu’à chaleur interne de 160 Fahrenheit.
 
En cours de cuisson…
 
Dans tous les cas, il est important de surveiller la cuisson de temps à autre pour assurer une cuisson uniforme.
 
Une fois la cuisson terminée, couper de haut en bas autour de la viande. Servir dans des pitas avec la sauce à l’ail, de la laitue, des tranches minces de tomates et d’oignons ainsi que de navets marinées.  Accompagner d’une salade au choix de de patates grelots sautés, de riz ou de frites.