Soupe miso garnie
Classic des restos japonnais, la soupe miso est un incontournable. Sur le plan culturel, la soupe miso est souvent servie au petit-déjeuner et au dîner, incarnant des valeurs de partage et de respect envers les aliments.
Bien qu’elle soit généralement légère, j’ai opté pour en faire une version repas, qui se prend très bien le midi, où même en soirée pour le souper avec une salade d’algues.
Si vous désirez simplement la soupe plus traditionnelles, retirez simplement les crevettes, le choux et les nouilles udon, alors vous serez dans le style de soupe que vous trouvez dans les restaurant.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
Soupe Miso
- 10 tasses de bouillon dashi du commerce ou maison
- 6 c. à soupe de pâte miso (rouge ou blanche au choix)
- 400 g de crevettes décortiquées
- 200 g de tofu ferme, coupé en dés
- 8-10 champignons shiitake frais ou réhydratés, tranchés
- 2 petites poignées d’algues wakame séchées
- 2 tasses de choux nappa émincé
- 200g de nouilles udon fraîches
- 2 c. à thé d’huile de sésame (facultatif)
- 4 oignons verts hachés
- 1 petit piment thaï haché (facultatif)
Bouillon dashi
- 10 tasses (2.5 litres) d’eau
- 1 morceau de konbu d’environ 10 X 5 cm (algue séchée)
- 2 poignées de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
Si vous faites le bouillon dashi maison
Essuyer légèrement le konbu avec un linge humide sans toutefois le laver. Placer le dans la casserole avec l’eau froide. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à légère ébullition. Baisser le feu pour conserver simplement la chaleur de l’eau. Retirer le konbu de l’eau et ajouter la bonite séchée. Laisser infuser pendant 5 minutes à feu doux. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire afin d’en retirer les flocons de bonite et réserver.
Soupe miso aux crevettes et nouilles udon
Dans une grande casserole, porter le bouillon dashi à frémissement et y dissoudre le miso. Ajouter les champignons, algues de wakame et le tofu. Laisser mijoter 3 à 4 minutes. Ajouter les nouilles udon pour les réchauffer dans la soupe. Ajouter les crevettes et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ajouter le choux nappa et laisser tomber. Servir immédiatement.
Pour le service, garnir d’oignons verts et si désiré, d’huile de sésame et de piment thaï.
