Spag aux boulettes déjeuner

Surpris du titre?  Un des éléments que l’on voit régulièrement dans les brunch et restos au petit déjeuner, ce sont les petites saucisses de porc avec leur goût unique. Pour réaliser cette recette j’ai utilisé un mélange d’épice développé par mon ami Mark Bujold qui nous rappelle ces merveilleuses saucisses.  Je vous invite à voir ses recettes, elles sont très intéressantes.

Je me suis donné comme but de partir de sa recette de saucisses déjeuner et de créer des plats différents, incluant celui-ci pour lequel j’ai eu des commentaires extrêmement positifs. 

Si vous êtes intéressés par les épices de Mark, vous pouvez les retrouver ici.  Sachez par contre que la livraison n’est disponible qu’au Canada pour l’instant.

Bon appétit


Ingrédients

Préparation

Pour les boulettes
  • 750 g de porc haché
  • 3 c à soupe de mélange d’épice Savoury Breakfast Sausage Mix (ou mélange maison que je vous suggère plus bas mais son mélange est juste trop bon pour que vous en passiez, et surtout plus économique que d’acheter tous ces ingrédients)
  • ¾ tasse de chapelure
  • ¼ tasse de lait
  • 1 gros œuf
  • Sel et poivre au goût
Pour la sauce rosée 
  • 1 oignon haché fin
  • 2 gousse d’ail hachées finement
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 650 ml de coulis ou de sauce tomate
  • 1 c à thé de graines de fenouil écrasé au mortier
  • 1 c à soupe de basilic séchée
  • 1 pincée de piments forts en flocons (ou plus au goût)
  • ½ tasse de crème à cuisson à 15%
  • Sel et poivre au goût
  • Sucre au besoin

Prévoir aussi 750g de Spaghetti

Mélange d’épices maison
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
  • 1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1/4 cuillère à thé de noix de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu

Préparation des boulettes de viande de porc haché

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le mélange d’épice, la chapelure, le lait, l’œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Former des boulettes de viande (environ 25-30) de la taille d’une balle de golf. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter les boulettes de viande dans la poêle et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Réserver les boulettes de viande cuites.

Préparation de la sauce rosée

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le coulis ou la sauce tomate, les graines de fenouil, le basilic, les piments forts en flocons et la crème à cuisson. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Goûter la sauce et ajouter du sucre au besoin pour équilibrer la sauce.  Saler et poivrer au goût. Ajouter les boulettes de viande cuites dans la sauce et mélanger délicatement et laisser cuire 10 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie.

Entre temps, faire cuire les spaghetti selon les instructions sur l’emballage.

Mettre une portion de spaghetti dans chaque assiette et napper de la sauce et quelques boulettes.  Au goût, garnir de morceaux de parmesan, de cheddar vieilli et de jeunes pouces ou feuilles de basilic.

Bon appétit