Tajine au boeuf et abricots

Le tajine est un plat de cuisson en terre cuite, très utilisé dans la cuisine du Maghreb.  On y cuisine lentement des plats de viande tels que poulet, boeuf et agneau, avec des figues, des abricots, etc. 

Cette recette en est une qui offre un parfum incroyable et une gamme de saveur plus qu’agréable.  Bien que la cuisson recommandée four soit de 2 heures, j’ai inclus une version rapide à l’autocuiseur si vous manquez de temps!  Le goût sera très près, mais le rendu, beaucoup plus rapide.

Bon appétit 


Ingrédients

Préparation

  • 500g de rôti de palette de boeuf coupé en gros cubes
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • Sel et poivre au goût
  • 200g d’abricots secs
  • 3 carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • Coriandre fraîche pour garnir
Vous n’avez pas de tajine à la maison?  J’ai trouvé celui-ci sur Amazon qui est très bien noté par les utilisateurs
Cuisson traditionnelle

Dans une grande poêle ou un tajine, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les cubes de bœuf et les faire brunir de tous les côtés. Ajouter les épices, le sel et le poivre, et bien mélanger.  Ajouter les carottes, les abricots secs et le miel, puis verser le bouillon de bœuf par-dessus. Vous assurer que les ingrédients soient bien mélangés.

Couvrir la poêle ou le tajine et laisser mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si le liquide réduit trop, ajouter un peu d’eau.

Garnir le tajine avec de la coriandre fraîche juste avant de servir.  Servir avec du couscous.

Cuisson à l’autocuiseur (style Instant Pot)

Régler l’autocuiseur en mode « Sauté » et ajouter l’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon et l’ail, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les épices, le sel et le poivre, et bien mélanger. Ajouter ensuite les carottes, les abricots secs et le miel, puis verser le bouillon de bœuf. Vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés.

Fermer et verrouiller le couvercle de l’autocuiseur. Régler l’appareil en mode « Pression » ou « Manuel » et régler le temps de cuisson sur 40 minutes à haute pression.

Une fois le temps écoulé, laisser la pression se libérer naturellement pendant 10 minutes, puis effectuer une libération manuelle de la pression restante.

Avant de servir, garnir le tajine avec de la coriandre fraîche.  Servir avec du couscous.