Tajine de bœuf et pois chiches

J’ai trouvé cette recette dans un livre traitant des tajines il y a quelques années et je lui ai apportée  de légères modifications pour la rendre plus simple à réaliser, sans pour autant en modifier la saveur.  

Le choix des herbes est sublime, la menthe et l’estragon apportent une douce fraîcheur, parfumé avec le clou de girofle.  Pour accompagner, préparez simplement du couscous nature, ça va très bien ensemble.  

Pour la viande, j’ai utilisé un morceau de faux filet que j’ai découpé en cubes car cette viande en bien persillée, ce qui apporte un degré de saveur additionnelle. 



Ingrédients

Préparation

  • 1.2 à 1.5 kg de faux-filet coupé en cubes de 2-3 cm
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 4 oignons
  • 5 tomates mures coupées en petits dés
  • 5-6 branches d’estragon
  • 1 c à soupe de harissa (ou au goût)
  • 2 clous de girofle
  • 1 bte 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
  • 1 bte (340 ml) de maïs en grains rincé et égoutté
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 6 tiges de menthe
  • sel et poivre au goût

Dans une casserole chauffée à feu moyen-vif, utiliser 2 c à soupe d’huile d’olive et faire sauter les cubes de bœuf avec la moitié des oignons émincés jusqu’à coloration des cubes de bœuf.  Ajouter les tomates, l’estragon, le harissa, les clous de girofle et la cassonnade.  Saler et  poivrer au goût, puis recouvrir d’eau.  Laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 à découvert.

Entre temps, hacher fin l’ail, les 2 oignons restants ainsi que la coriandre et mélanger avec 2 c à soupe d’huile d’olive, les pois chiches et le maïs.  Ajouter ce mélange à la fin de la première étape et laisser mijoter 15 minutes additionnelles.

Pour un beau service, mettre le tout dans un tajine au centre de la table, ou servir avec du couscous nature tel que présenté sur la photo.