Tallarin Saltado de Carne
Pourquoi payer le gros prix pour un filet mignon quand on peut transformer un simple rôti de palette en merveille de tendreté ?
Ma méthode (inspirée de la cuisine chinoise) pour un Tallarín Saltado qui est un plat très populaire dans les chifa au Pérou, digne d’un chef, sans vider son portefeuille :
Le Secret : 20 min dans le bicarbonate, on rince, éponge et puis direct dans la fécule. Texture de luxe garantie sur une coupe économique.
L’Arôme : Saisie rapide dans l’huile de tournesol avec quelques gouttes de sésame pour infuser le goût sans brûler.
Le Croquant : On respecte le produit ! Oignons rouges ajoutés à la toute fin pour garder le al dente. Pas de légumes mous ici !
La Touche Finale : Une pluie d’oignons verts pour la fraîcheur.
La gastronomie, c’est de la technique, pas juste un budget. 
Ingrédients
Préparation
- 500g de rôti de palette (tranché très finement contre le grain).
- 1 à 2 c. à thé de bicarbonate de soude.
- 1 c. à soupe de fécule de maïs.
- 400g de spaghettis (cuits al dente).
1 gros oignons rouges coupé en quartiers
2-3 tomates coupées en quartiers
1 poivron jaune aji amarillo coupé en fines lanières (on peut en trouver dans les épiceries latines, frais ou congelé)
2 à 3 oignons verts coupés en biseaux
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé.
3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile neutre avec un point de fumé élevé)
1 c. à thé d’huile de sésame
Faire cuire les spaghettis selon les instructions et les égoutter.
Mélangez la viande avec le bicarbonate. Laissez reposer 20 minutes, rincez abondamment à l’eau froide, séchez bien, puis enrobez de fécule de maïs. Faites chauffer votre wok avec de l’huile jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Faites sauter le bœuf à feu très vif pour bien le dorer en petites quantité pour éviter que la viande ne libère trop d’eau. Retirez et réservez.
Dans le même wok, ajoutez l’ail, le gingembre et le aji amarillo. Remuez pendant 30 secondes. Remettez la viande. Versez le vinaigre de vin rouge sur les parois du wok pour créer de la vapeur, puis ajoutez la sauce soja et la sauce d’huître. Ajoutez les tomates et les oignons rouges. Ne les laissez que 30 à 45 secondes pour qu’ils chauffent sans ramollir, gardant ainsi leur texture al dente.
Incorporez les spaghettis cuits. Mélangez énergiquement pour que les pâtes s’imprégnent bien du jus de viande et de la sauce. Éteignez le feu. Ajoutez les oignons verts, remuez à nouveau et servez.
