Tartare de veau et mangue
Depuis quelques années, la tartare a la cote. Au point que plusieurs restaurants l’ont intégré à leur menu et qu’il y a même des chaines de resto spécialisées sur ce met.
Cependant, ce n’est pas compliqué à préparer à la maison. L’essentiel, c’est d’avoir des aliments de qualité. Demandez à votre boucher ou poissonnier des pièces de qualité tartare et vous ne serez jamais déçu.
Cette recette est originale car il est rare de voir le veau en tartare. La fraîcheur de la mangue combiné à la menthe nous amène ailleurs. Essayez là, ça vaut la peine.
Ingrédients
Préparation
- 450-600g de filet de veau
- 1 mangue rouge bien mûre
- 2 c à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 petite échalotte française hachée finement
- Jus d’une demie lime
- 2 c à thé de sauce Worcestershire
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 pain baguette tranché environ 1/2 cm d’épais en diagonale
- Un petit plat d’huile d’olive
- 1 c à thé d’origan séché
Couper le filet de veau en petits cubes (1cm) et réserver au frais. Couper la mangue en cube de taille égale et ajouter au veau. Ajouter le reste des ingrédients et réserver au frais de 2 à 4 heures afin que les saveurs se marient bien ensemble.
Entre temps, préchauffer le four à broil. Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive des deux côtés et les répartir sur une tôle à cuisson. Saupoudrer légèrement d’origan. Lorsque le four est prêt, mettre la plaque de cuisson au milieu du four et surveiller les tranches pains afin qu’elles ne brûlent pas. Lorsqu’elle sont dorées, les retourner et faire le même procédé. Retirer du four et laisser refroidir à température de la pièce.
Servir le tartare avec quelques croutons et une salade de mesclun avec tomates cerises.
Bon appétit
