Tostones à la crème d'avocat citronnée
Les tostones sont originaires des Caraïbes, en particulier des pays hispanophones comme Porto Rico, la République dominicaine, Cuba, et plusieurs régions d’Amérique centrale et du Sud, comme la Colombie et le Venezuela.
Ils sont faits à base de bananes plantains vertes, qui sont coupées en rondelles, frites une première fois, puis écrasées et frites à nouveau pour devenir bien croustillants. C’est un accompagnement emblématique de la cuisine afro-caribéenne, souvent servi avec des sauces à l’ail, du poulet frit, du poisson ou des plats braisés.
Dans le cas présents, je l’ai servi avec de délicieuses côtes de boeuf au miso et chipotle. Les tostones apportent donc un soutien à la cuisine mexicaine.
Bon appétit
Ingrédients
Préparation
Tostones :
4 plantains verts, pelés et coupés en rondelles épaisses (3-4 cm)
Huile pour friture, sel
Crème d’avocat :
1 gros avocat mûr
1 c. à thé de zeste de citron très finement râpé
1 à 2 c. à soupe de jus de lime (ou citron)
2 c. à soupe de yogourt ou crème sure
Sel, poivre,
Un peu de coriandre fraîche hachée
option : un peu de piment fort ou sauce chipotle
Tostones
Chauffez l’huile à environ 350 degrés Farhenheit. Frire les tranches de 2 à 3 minutes et égoutter. À l’aide d’un verre ou d’une tasse à mesurer, écrasez les plantains pour obtenir une épaisseur d’environ 8 à 10 mm pour avoir des tostones croustillants, mais bien moelleux aussi. Laissez refroidir puis faites frire à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et servir accompagné de la crème d’avocat.
Crème d’avocat citronnée
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à consistance lisse. Ajustez l’acidité et le sel selon votre goût. Servir bien frais.
