Trempette à l'italienne

Trempette à l'italienne

Certain plats nous ramènent en enfance et celui-ci en est un bon exemple.  C’est un plat que ma mère préparait les après-midi d’hiver alors que j’étais parti skier. Le secret, c’est la cuisson lente pour permettre au porc de devenir tendre et aux saucisses de libérer toutes leur saveur dans une merveilleuse sauce tomatée.

Pourquoi on l’appelle trempette? Simplement parce que la sauce est tellement savoureuse qu’une fois le plat terminé, on nettoie ce dernier avec des morceaux de pain afin de ne pas laisser une seule goutte de sauce.  Un vrai régal.  De plus, il s’agit d’une recette économique alors pourquoi pas l’essayer. 

Bon appétit


Ingrédients

Préparation

  • 4 côtelettes de porc (désossées ou non)
  • 4 saucisses italiennes (douces ou piquantes, au goût)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, émincé
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g – 896 ml)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à thé d’origan séché
  • 1 cuillère à thé de basilic séché (ou frais si possible)
  • Sel et poivre au goût
  • Un peu de sucre au goût (pour équilibrer l’acidité des tomates)
  • 1/2 tasse de vin rouge (facultatif)
  • Croûtons de pain rustique, frottés avec de l’ail et légèrement grillés

Dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif. Saisir les côtelettes de porc de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur une assiette. Faire de même avec les saucisses italiennes, en les faisant bien dorer.

Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et le poivron rouge. Faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter l’ail haché et cuire une minute de plus. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin rouge (si utilisé), l’origan, le basilic, et un peu de sucre. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.  Remettre les côtelettes de porc et les saucisses dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de bouillon au besoin.

Pendant que le plat mijote, couper des tranches de pain rustique, les frotter légèrement avec une gousse d’ail coupée en deux, et les faire griller au four ou sur une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Disposer les côtelettes et les saucisses dans des assiettes, napper généreusement de sauce tomate, et accompagner d’une purée de pommes de terres et des croûtons pour tremper dans la sauce.