Boulettes de porc et crevettes style asiatique
Les dumplings sont délicieux, mais plier de la pâte un soir de semaine demande du temps et de la patience. Cette recette reprend exactement la garniture classique à base de porc et de crevettes, réinventée sous forme de boulettes savoureuses et prêtes en un rien de temps. Elles sont ensuite enrobées d'une réduction laquée au saké, à l'ail et à la cassonade. Servez-les bien chaudes sur un bol de riz jasmin avec un chou napa sauté à l'huile de sésame pour un repas complet ! Conseil du chef : La crevette cuit très vite. Surveillez la cuisson au four afin de garder les boulettes bien juteuses.Portions: 4
Ingrédients
Boulettes style dumpling
- 500 g de porc haché mi-maigre
- 300 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
- 2 à 3 oignons verts finement émincés (réserver le vert pour la finition)
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail râpées ou hachées très fin
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de vin Shaoxing (ou mirin)
- 1 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
- 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
- ½ c. à thé de poivre blanc moulu
Sauce laquée au saké
- ½ tasse de saké (vin de riz)
- ½ tasse de cassonade bien tassée
- ¼ tasse de sauce soya à teneur réduite en sodium
- 1 grosse gousse d’ail écrasée
- ½ c. à thé de gingembre frais haché très fin
Garnitures et service
- Graines de sésame grillées
- Le vert des oignons verts émincé
- Riz au jasmin cuit
- Chou napa sauté à l’ail et à l’huile de sésame
Instructions
- Dans une petite casserole, combiner le saké, la cassonade, la sauce soya, l'ail écrasé et le gingembre. Porter à ébullition vive pendant 1 à 2 minutes pour faire évaporer l'alcool. Réduire à feu moyen-doux et laisser frémir doucement 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la texture soit sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Retirer la gousse d'ail et réserver hors du feu.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur une planche, écraser les crevettes avec le plat d'un couteau de chef, puis les hacher grossièrement pour conserver des morceaux texturés.
- Dans un grand bol, mélanger le porc, les crevettes, les oignons verts, le gingembre, l'ail, la fécule, le vin Shaoxing, la sauce soya, l'huile de sésame et le poivre blanc. Mélanger vigoureusement en tournant toujours dans le même sens pendant 2 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et élastique.
- Façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf (environ 30 à 35 g) et les déposer sur la plaque. Enfourner au centre pour 10 à 12 minutes maximum, jusqu'à ce que le thermomètre indique 155 °F (68 °C) au cœur.
- Transférer immédiatement les boulettes chaudes dans la casserole de sauce laquée et mélanger délicatement pour bien les glacer. Servir sur un lit de riz chaud avec le chou napa, et garnir de graines de sésame et d'oignons verts.